Während Konfitüre gekocht wird, aus Früchten und Zucker besteht, so wird bei Zitrusfrüchten von Marmelade gesprochen. Gelee wird aus Fruchtsaft hergestellt. Ich selber verwende leider zumeist das Wort Marmelade auch für Konfitüre….

Bei Früchten wird zumeist ein Verhältniss 1 : 1 bevorzugt, bei sehr süßen Früchten auch 3 : 1. In letzterem Fall käme 1/2 kg Gelierzucker auf 1 1/2 kg Früchte.

Gelees werden zumeist in einem Verhältnis von 2 : 1 gemischt (900 ml Saft auf 500 gr Gelierzucker). Gesüßt werden kann auch alternativ mit Honig oder braunem Zucker. In diesen Fällen wäre jedoch noch die Zugabe von Gelierpulver notwendig.

Brotaufstriche, die verderbliche Inhaltsstoffe wie Sahne beinhalten sollten nicht länger als ein halbes Jahr aufbewahrt werden. Nach anbrechen zuügig und schnell verbrauchen.
Marmelade oder Gelee dagegen sind, wenn sie aus Gelierzucker hergestellt wurden, ein bis zwei Jahre haltbar.

Vorab ist es wichtig, die Gläser für Marmelade und Kompott richtig zu reinigen.

Nicht nur die Früchte sollten für tolle, haltbare Früchte unbeschadet sein, auch die Gläser sollten einwandfrei gereinigt sein.

Gläser mit Deckel oder Gummi sollten fünf Minuten in Essigwascher ausgekocht werden. Dabei sollten 150 ml Essigessenz auf 8 Liter Wasser angewendet werden.

Zum Trocknen sollten die Gläser umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch gestellt werden.

Statt dessen ist es auch möglich, die Gläser im Backofen bei 180 Grad für wenige Minuten zu erhitzen.

Beim Marmeladekochen sollte immer eventuell entstehender Schaum mit einer Schöpfkelle abgenommen werden.

“Eigentlich” ist der Gebrauch neuer Marmeladegläser der Beste, zumal diese keinen Geruch von ursprünglich vorhanden Inhaltsstoffen annehmen … aber auch ein teurer Spaß.

Eigentlich werden diese “pizzaähnlichen Gebäcke” mit Parmesankäse zubereitet. Ich persönlich bevorzuge Mozarellakäse, den ich auch bei Pizza zum Einsatz bringe. Hier aber muss der Geschmack eines jeden einzelnen entscheiden.

Aus Hartweizenmehl, Hefe, 300 ml warmem Wasser, Salz und der Hälfte der Rosmarinnadeln einen Hefeteig herstellen und gehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 7 Minuten schmoren.

Den Backofen auf 200 Grad (bei Umluft 180 Grad) erhitzen. Den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen. Die Zwiebeln auf dem Teig verteilen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Parmesan hacken. Mit den restlichen Rosmarinnadeln und der Petersilie auf den Teig streuen.

Im Ofen ca. 20 Minuten backen, anschließend in Quadrate schneiden und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
450 gr Hartweizenmehl
25 gr Hefe
Salz
3 EL Rosmarinnadeln
50 gr rote und weiße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
150 gr Parmesan (bei mir Mozarellakäse)
sowie Fett für das Blech oder einfach nur Backpapier auflegen

Quelle:
Essen & Gnießen - Antipasti - Happy Books

Die Kartoffeln bürsten und in etwas Salzwasser stichfest garen. Dann die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und durch die Presse drücken.

Dann mit Ei, Muskat, Mehl und eventuell noch etwas Salz zu einem festen Teig kneten.

2 L Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig etwa eine Teigmenge für 1 Teelöffel wegnehmen und daraus Schupfnudeln formen. Dazu immer die Hände mit Spätzlesmehl bestreuen.

Die Schupfnudeln in Salzwasser etwa 5 Minuten, bis sie schwimmen, ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und für einen kurzen Moment abkühlen lassen.

Die grob gehackten, bzw. gemahlenen Haselnüsse, zusammen mit den Schupfnudeln wenige Minuten in der Pfanne mit dem Rapsöl groldbraun anbraten lassen.

Zutaten:
500 gr mittlere Kartoffeln mehlig kochend
1 EL Rapsöl
etwas Salz
1 TL frische Oreganoblättchen
1 Ei Größe M
1 Messerspitze Muskat
5 EL Spätzlesmehl
2 EL gemahlene Haselnüssel

sowie zum Anbraten 1 TL Rapsöl

Es gibt Hochzeitsgästebücher, Polterabendgästebücher und grundsätzliche Gästebücher.

Nachdem ich demnächst umziehen werde, wird es dort auch ein Küchen-Gästebuch geben.

Im Sinne von Wilhelm Busch

Es wird mit Recht ein guter Braten
Gerechnet zu den guten Taten;
Und daß man ihn gehörig mache,
Ist weibliche Charaktersache.
Ein braves Mädchen braucht dazu
Mal, erstens, reine Seelenruh,
Daß bei Verwendung der Gewürze
Sie sich nicht hastig überstürze.
(Wilhelm Busch)

ihre Zeit beginnt zu Silvester und erreicht rund um Fasching mit Krapfen, Berliner Pfannkuchen, Faschingsküchle und vielem mehr ihren Höhepunkt. Selbst diejenigen, die keinen Backofen haben können dieses Gebäck zubereiten, da es in heissem Fett gebacken wird.

Hefeteige sind ebenso verwendbar wie Backpulvertei, Brandmasse, Nudelteig und manches andere.

Zu den Fettgebäcken gehören:
Berliner oder Faschingskrapfen oder Berliner Pfannkuchen genannt - Faschingsküchle - Apfelkrapfen oder Apfelküchle oder Apfelberliner und einiges andere mehr.

Zuerst wird der Pizzateig hergestellt: Hefe in ein paar Löffeln Milch auflösen, zum Mehl geben und in einer Mulde einen Vorteig zubereiten. Nach ca. 15 Minuten gehenlassen dem Vorteig das restliche Mehl hinzufügen, wie auch das Butterschmalz (im Notfall Butter), lauwarme Milch, das Eigelb sowie Salz und Pfeffer.

Normalerweise nimmt man, der Buntheit halber, grünen Spargel und weissen Spargel. Da es in meiner Region jedoch keinen grünen, frischen Spargel gibt musste ich nur mit dem weissen Vorlieb nehmen.
In einem großen Topf wird der Saft einer Zitrone, 2 Löffel Butter und eine Prise Zucker zum Kochen gebracht. In dieses Wasser wird der weiße Spargel gelegt, nach 6 Minuten kommt der grüne Spargel hinzu und alles gemeinsam kocht noch über ca. 4 weitere Minuten. Danach wird der Spargel zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt.

Den Pizzateig auf entsprechende Pizzaformen legen und dann nochmals gehen lassen. Wichtig ist es dabei einen mit Teig belegten Rand einzukalkulieren.

In der Zwischenzeit werden die Tomaten - Cocktailtomaten sehen netter aus - gewaschen und klein geschnitten.
Der abgetropfte Spargel wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Je nach Geschmack kann noch kleingeschnittener Schinken oder Speck als Belag beigefügt werden.

Aus der Sahne, Schmand und 100 gr geriebenen Emmentaler wird eine Mischung zubereitet, in welche die gewaschenen und klein zerhackten Basilikumblätter kommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein Eigelb zugeben. Alles gut mischen und dann auf die Pizzaböden verteilen.

Danach den Spargel, die Tomaten, Schinken oder Speck auflegen und alles in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Zutaten

0,25 Würfel frische Hefe (10 g)
70 ml Milch, lauwarm
120 g Mehl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
(Ich persönlich habe der Zeitnot halber 500 gr Backmischung Pizzateig verwendet)

je 120 gr weißen und grünen Spargel
(zum Kochen: Saft von 1 Zitrone, 2 Löffel Butter und eine Priese Zucker)

Drei große Tomaten - oder je nach Bedarf eine Anzahl Cocktailtomaten

50 gr Sahne und 50 gr Schmand
100 gr geriebenen Edamer und einige Basilikumblätter
sowie ein Eigelb

Je nach Geschmack:
Schinken oder Speck

 

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