Im Prinzip habe ich diese Spagetti Bolognese schon hundertfach gemacht und mache mir fast keine Gedanken mehr über die Mengenangaben. Deshalb bitte ich um Nachsicht, wenn ich diese auch hier nicht so vollständig angebe, wie es vielleicht für Rezepte sonst “normalâ€? ist.

In einem Schuß Öl wird zuerst der Speck angebraten, dann werden die Zwiebeln zugefügt und bei Mitteltemperatur gegart bis sie glasig sind.

Dann wird das gemischte Hackfleisch zugegeben und die Masse auf mittlerer Temperatur gut durchgerühert und rund 15 Minuten gekocht.
Dieser Fleischmasse wird dann eine Dose oder ein Beutel pürierte Tomaten zugegeben, wieder alles gut vermengt. Nun kommt das Tomatenmarkt dazu und alles darf noch eine Zeit lang gemeinsam kochen.

Zum Abschluß kommen dann die Gewürze, bei Bedarf Salz, Pfeffer, ich selber nehme noch Pizzagewürz und je nach Tagesverfassung Knoblauchgewürz, frischen Knroblauch oder verzichte ganz darauf.
Nun noch einen Berg Spagetti kochen und vier Personen sind “pappvoll�

Zutaten:

1 Schuß Öl, etwas fein geschnittenen Speck, eine - oder mehr - Zwiebeln

250 ml pürierte Tomaten
ca. 40 gr. Tomatenmarkt
rund 1000 gr. gem. Hackfleisch
Salz, Pfeffer, evtl. Pizzagewürz und Knoblauch

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung “schaufelnâ€? und in diese die Eier hineinschlagen. Salz hinzugeben und mit 50 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Diesen Teig kräftig schlagen, bis er eine glatte Konsistenz besitzt. Im Notfall noch etwas Wasser zugeben.

Den Käse reiben.
Den Teig mit einem Spätzlehobel in sprudelndes Wasser hobeln (oder durch die Presse drücken).

Die Spätzle kochen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben.

Einige Spätzle in einer vorgewärmten Schüssel verteilen und darauf abwechselnd eine Schicht Spätzle und eine Schicht Käse geben. So abwechselnd schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, in Butter kross braten und über die Käs’spatzen geben. Zum Schluß noch einige Schnittlauchröllchen zum garnieren und los geht’s.

Zutaten:
500 gr Mehl
5 Eier
1 TL Salz
1 Packung - 200 gr - Schnittkäse
250 gr Zwiebeln
60 gr Butter
2 EL Schnittlauchröllchen

Quelle:
TOP aktuell - Ernährung
KW 33

Nudelpfanne mit Sauerkraut

Das Sauerkraut nach Anweisung garen.

Die Zwiebeln abziehen, den Schweinebauch trocken tupfen und beides in Würfel schneiden.
Den Schnittlauch waschen und trocken tupfen, dann in Röllchen schneiden. Die Zwiebeln und Speckwürfel in heißem Öl anbraten. Die Kartoffelnudeln hinzufügen und ebenfalls anbraten.

Dann mit dem Sauerkraut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Abschluß Schnittlauch darüberstreuen und fertig ist ein typisch schwäbisches Gericht.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Glas - 850 ml - Sauerkraut
2 Zwiebeln
100 gr geräucherter Schweinebauch
1 Bund Schnittlauch
2 EL Pflanzenöl
1 - 500 gr - Packung Kartoffelnudeln
Salz, Pfeffer und gemahlenen Muskat zum abschmecken

Quelle:
TOP aktuell - Ernährung
KW 33

Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
400 gr Pfifferlinge oder Champignons
2 EL Olivenöl

Den Knoblauch fein und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, Pilze und Thymian beifügen und rund 2 Minuten braten. Mit den pürierten Tomaten ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Flamme auf dem Herd stehen lassen.

Geriebenen Käse zugeben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, verfeinern mit Holunderbeeren-Essig.

Die fertig gekochten Spagetti unterheben und mit den Mozarellakügelchen bestreuen. Bei geschlossenem Deckel und abgeschalteten Herd noch ca. 2 Minuten die Käsekügelchen schmelzen lassen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

2 EL Thymianblätter
2 Dosen bzw. Päckchen Tomaten in Stücken (je rund 200 gr)
40 gr geriebenen Parmesan (den ich nicht mag und durch Mozarella ersetze)
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 1 EL Holunderbeeren-Essig
250 gr (Vollkorn-)Spagetti
150 gr Mozarellakügelchen
3 EL frisches Basilikum, gehackt

750 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Gemüsebrühe einstreuen und die Maultaschen hinzufügen. Rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Maultaschen abgießen und abtropfen lassen.

Den Packungsinhalt Tomatensoße in rund 200 ml kochendes Wasser einrühren und ca. 1 Minute kochen lassen. Ab und zu umrühren, dann Creme Fraiche unterrühren und die Soße in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten und Mozarella in Scheiben schneiden.
Abwechselnd eine Schicht Maultaschen und eine Schicht Tomaten und Mozarella in die Auflaufform legen. Darüber noch eine Schicht Mozarella verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 15 Minuten überbacken.

Ideal passt dazu ein Blattsalat.

Zutaten für 2 Personen:
1 bis 2 TL Gemüsebrühe zum Anrühren
300 gr Maultaschen
1 Päckchen Tomatensoße
50 gr Creme Fraiche
1 bis 2 Tomaten
125 gr Mozarella

Die Maultaschen in eine flache Auflaufform geben. Das Fix-Produkt in Milch und 150 ml kaltes Wasser einrühren und unter rühren aufkochen. Das Sauerkraut hinzugeben und die Sauerkrautsoße über die Maultschen verteilen.

Cocktailtomaten waschen, halbieren und darüber geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad (im Umlunftherd bei ca. 175 Grad) circa 30 Minuten backen.

Petersilie waschen und trocken schleudern, dann die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Maultaschen damit garnieren und sofort servieren.

Zutaten:
300 gr Maultaschen
1 Beutel Fixprodukte für Kartoffel-Hack-Gratin
300 ml Milch
200 gr mildes Sauerkraut aus der Dose
100 gr Cocktailtomaten
50 gr geriebener Emmentaler und etwas Petersilie

Die Maultaschen zubereiten, abgießen und in Stücke schneiden.

Dann die Zwiebeln klein würfeln und im Anschluss die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Samal Oelek würzen. Zwiebeln und Erbsen dazu geben und unterrühren. Die Maultaschen in eine Auflaufform geben, mit Tomatensoße übergießen und Käse darüber streuen.

Zwischen 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Zutaten:
8 Maultaschen
1 Zwiebel
2 Dosen passierte Tomaten
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1/2 TL Samal Oelek
1 Dose Erbsen
200 gr geriebenen Käse

Die Kräuter waschen, grob schneiden und mit dem Öl verrühren. Langsam ca. 60 ml Wasser zugeben. Mehl mit einem fienen Sieb sieben. Das Mehl, Weizendunst, eier und Salz in eine Schüssel geben und per Handrührer oder Schneebesen verrühren.

Die Kräutermischung zugeben. Dem Teig noch etwas Wasser zugeben, bis dieser Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Teig mit Salz nochmals abschmecken.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen weiteren Topf mit heißem Wasser bereit stellen.

Eine hohe Schüssel mit kaltem Wasser zum Befeuchten des Messers bereitstellen. Kochwasser salzen. Den Teig portionsweise auf ein nasses Spätzlebrett geben und mit einem breiten nassen Messer mit glatter Klinge schmale Teigstreifen in das kochende Wasser schaben.
Das Messer zwischendurch immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Sobald die Spätzel an die Oberfläche kommen, sofort mit einem Schaumlöffel herausnehemn und in dem bereitgestellten heißen Wasser schwenken und gut abtropfen lassen. Danach in eine vorgewärmte Platte geben.

Zutaten:
15 gr frische Kräuter wie beispielsweise Petersilie, Oregano, Majoran, Schnittlauch, Bärlauch, Basilikum, 1 EL Rapsöl, 150 gr Dinkelvollkornmehl, 150 gr Weizendunst, 2 Eier, Salz, ca. 70 ml Wasser - je nach Größe der Eier

Zutaten für 6 Personen:
40 gr durchwachsenen Speck
2 große Zwiebeln
500 gr Hackfleich
2 Zehen Knoblauch
1 Eßl Margarine
500 gr frische geschälte Tomaten oder 1 große bzw. 2 kleine Dosen Schältomaten - ich verwende pürierte Tomaten, Salz, Pfeffer,Oregano, Rosmarin zum Abschmecken, ital. Gewürzmischung, ca. 1/2 Paket Lasagne Nudeln und 1 kleine Dose Tomatenmark

Für die (Bechamel-)Soße:
1 Eßl Margarine
1 Eßl Mehl
1/4 ltr. Milch
1/4 ltr. süße Sahne
Salz und Muskat zum abschmecken

Für die Form etwas Fett zum einreiben und ca. 100 gr. Parmesankäse oder Schweizerkäse in geriebener Form (mit Mozarella klappt es auch)

Zubereitung:
Margarine erhitzen, Zwiebeln, Speck und Knoblauch geschnitten dazu geben und glasig werden lassen. Hackfleisch zufügen und braun werden lassen. Tomatenmark dazugeben und würzen, die Schältomaten (sowie die ital. Gewürzmischung, die auch bei Pizza verwendet werden kann) unterrühren und leicht schmoren lassen.

Bechamelsoße zubereiten:
Margarine zerlaufen lassen, mit Mehl verrühren und mit Milch und Sahne aufkochen (Herstellung wie bei Buttersoße). Mit Muskat abschmecken, 5 Minuten ziehen lassen.

Nun die Form fetten, Nudeln darauf legen (ich koche die Nudelplatten einige Minuten in kochendem Wasser bevor ich sie in die Form lege. Fleischmasse, Bechamelsoße, etwas Käse, dann wieder Nudeln usw. Die oberste Schicht muß Fleischmasse, Bechamelsoße und Käse sein.

Alles in den Backofen Schieben und ca. 30 - 45 Minuten bei Gasstufe 2-3 oder bei 180 - 220 Grad im Elektroherd braten lassen. (Ich setze als Schutz vor dem Verbrennen für die erste Viertelstunde eine Silberfolie auf die Form, die ich nach ca. 15 Minuten wieder entferne.

Die Spaghetti kochen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig braten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren braten. Die Kräuter abspülen und trocknen, die Sardellenfilets entgräten und alles zusammen mit der entkernten Pfefferschote sehr fein hacken.

Pfefferschote zum Hackfleisch geben und dieses mit Salz und Pfeffer abschmekcen. Die Erbsen in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 4 Min. kochen. Dann unter das Hackfleisch mischen. Eine feuerfeste Form recht dick mit Butter einfetten und etwa die Hälfte der Spaghetti hineingeben.

Mit der Hälfte des gewürfelten Mozzarellas bestreuen und die Hackfleisch-Erbsen-Masse darauf verteilen. Mit den restlichen Spaghetti bedecken und mit dem übrigen Mozzarella bestreuen. Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gleichmäßig über dem Auflauf verteilen und die Butter in Flöckchen daraufsezten. Im vorgeheizten Backofen bei

200 Grad ca. 45 Min. backen und heiß servieren.

Zutaten für 4 Personen:

400 gr. Spaghetti, Salz
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
400 gr. gem. Hackfleisch
1 Bd. gemischte Kräuter
4 Sardellenfilets in Öl
Pfeffer, 1/2 kl. Pfefferschote
150 gr. TK-Erbsen
Butter zum Einfetten
200 gr. Mozzarella
1/4 l Sahne, 2 Eier
Paprika edelsüß
20 gr. Butter