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Zutaten für 2 Personen:

Gnocchi: 1/2 Bund glatte Petersilie,
250 fertiger Kloßteig (Thüringer Klöße),
1 Eigelb,
50 g Mehl,
1/4 TL Salz;
Eintopf: 1 kg junge Kohlrabi,
1 Stange Staudensellerie,
1 große Möhre,
1/2 Stange Porree,
1 EL Butter,
1/2 l Gemüsebrühe,
1/4 l Milch,
frisch gemahlener Pfeffer,
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung
1) Für die Gnocchi: Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Petersilie mit dem Kloßteig, Eigelb, Mehl und Salz verkneten und zu langen Rollen (Ø 2 cm) formen. Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück mit dem Finger einmal eindrücken. Gnocchi in reichlich leicht kochendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Gnocchi abgedeckt warm stellen.

2) Für den Eintopf: Die Kohlrabi schälen, dabei die zarten Blätter beiseite legen. Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie, Möhre und Porree putzen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Sellerie, Möhre und Porree darin andünsten.

3) Die Kohlrabiwürfel dazugeben und unter Rühren weiterdünsten. Brühe und Milch dazugießen und alles zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse knapp gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4) Die fertigen Gnocchi im Eintopf erhitzen. Petersilie und Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und in den Eintopf streuen.

Fleisch in kleine Würfel, Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Min. rundherum anbraten. Speck und Zwiebeln zum Fleisch geben und mitbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben und nochmals kurz anschwitzen.

Unter Rühren mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeer zufügen. Eintopf aufkochen lassen, den Deckel auf den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/Umluft 175° C) auf der unteren Scheine ca. 45 Min schmoren.
Möhren in ca. 1 cm dicke Scheiben, Lauch in dicke ringe schneiden. Möhren ca. 10 Min., Lauch ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren.

Johannisbeergelee in den Eintopf rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Dazu passt Baguette oder Reis.

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Rindergulasch
50 gr. geräucherter, durchwachsener Speck
2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt
¼ l Rotwein, 1 ¼ l klare Brühe (Instant)
4 Möhren, 500 gr. Lauch
2 EL Johannisbeergelee, Salz
Pfeffer, Edelsüßpaprika

Zutaten für 4 Personen:

400 gr. Kohlrabi, 400 gr. Möhren
250 gr. Zuckerschoten, Salz
1 Zwiebel, 3 EL Öl, 25 gr. Mehl
500 gr. Hähnchenfilets
400 ml Gemüsebrühe
50 gr. Sahne, 50 ml Weißwein
Pfeffer, 1 Prise Zucker
½ Bd. Schnittlauch und Petersilie zum Garnieren

Kohlrabi und Möhren in Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben halbieren und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Nach ca. 10 Min. Möhren und nach ca. 13 Min. Zuckerschoten zugeben. 200 ml Gemüsefond abnehmen und dann abgießen. Zwiebel würfeln. Filets waschen, trockentupfen, würfeln, im heißen Öl anbraten. Zwiebelzufügen, kurz mitbraten.

Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Brühe, Gemüsefond, Sahne und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Abschmecken. Gemüse darin erhitzen. Ragout mit Kräutern garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

Je 100 gr. Emmentaler Käse, gekochtes Fleisch, gekochter Schinken, Fleischwurst, Gewürzgurke
3 kleine Tomaten, 1 Bd. Radieschen
½ TL Salz, 2 EL Essig
¼ TL Pfeffer, 6 EL Öl
2 hartgekochte Eier
1 grüne Paprikaschote

Zubereitung:

Für die Marinade Salz im Essig auflösen. Pfeffer und Öl hineinrühren.
Käse, Fleisch, Wurst und Gurke in kleine Würfel schneiden, in die Marinade geben, 15 Min. ziehen lassen.

Paprikaschote und Tomaten entkernen und in feine Streifen schneiden, geschälte Eier und Radieschen in Scheiben schneiden. Paprikastreifen und Tomaten unter den Salat mischen, nach Bleiben auf Salatblättchen anrichten. Mit Ei- und Radieschenscheiben garnieren, vielleicht auch mit Petersilie.

Zuckerschoten 7 Min. später zugeben. Gemüse aus dem Wasser nehmen, Spargel und Möhren in gleichlange Stücke schneiden. Kleine Schoten ganz lassen, größere halbieren.

Das Spargelwasser für die Soße auffangen und kanpp ¾ l abmessen. Aus Bratwürsten kleine Klößchen in kochendes Wasser drücken, 4 – 5 Min. ziehen lassen. Abgetropft und abgekühlt in erhitztem Schmalz rundherum leicht anbraten. Für die Soße Butter erhitzen,

Mehl zugeben und anschwitzen, mit Spargelwasser und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 5 Min. kochen lassen. Eigelb mit etwas heißer Soße vermischen. In die restliche Soße rühren. Gemüse hineingeben und mit Kerbelblättchen bestreuen.

750 gr. weißen Bruchspargel
300 gr. Möhren
200 gr. Zuckerschoten
1 Prise Salz, 1 Prise Zucker
1 TL Butterschmalz

Für die Fleischklößchen:
4 ungebrühte Bratwürste
1 EL Butterschmalz

Für die Soße:
35 gr. Butter
30 gr. Mehl, Salz
100 ml Sahne, Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Eigelb, Kerbel

Rindfleisch würfeln, Zwiebeln schälen und nicht zu fein hacken. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Kümmel und Salz würzen. 1/4 l Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 1 Std. schmoren lassen. Rosenkohl putzen, in reichlich kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Maronen auf der rund gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, auf ein Blech legen, bei 200 Grad im Ofen 15 Min. rösten, bis sich die Schale zu lösen beginnt. Maronen herausnehmen, Schalen und braune Haut sofort entfernen. Maronen und Rosenkohl nach 1 Std. Schmorzeit zum Fleisch geben, restliche Brühe angießen und weitere 30 Min. garen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit saurer Sahne garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Rinderschmorfleisch
2 große Zwiebeln
2 EL Öl, Salz
gemahlener Kümmel
1/2 l Brühe
500 gr. Rosenkohl
500 gr. Maronen
100 ml saure Sahne

Fleisch in kleine Würfel, Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Min. rundherum anbraten. Speck und Zwiebeln zum Fleisch geben und mitbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben und nochmals kurz anschwitzen.

Unter Rühren mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeer zufügen. Eintopf aufkochen lassen, den Deckel auf den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/Umluft 175° C) auf der unteren Scheine ca. 45 Min schmoren.
Möhren in ca. 1 cm dicke Scheiben, Lauch in dicke ringe schneiden. Möhren ca. 10 Min., Lauch ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren.

Johannisbeergelee in den Eintopf rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Dazu passt Baguette oder Reis.

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Rindergulasch
50 gr. geräucherter, durchwachsener Speck
2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt
¼ l Rotwein, 1 ¼ l klare Brühe (Instant)
4 Möhren, 500 gr. Lauch
2 EL Johannisbeergelee, Salz
Pfeffer, Edelsüßpaprika

Die Nürnberger Rostbratwürstchen in ein Zentimeter große Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schäle und fein würfeln. Den Spargel dünn schälen und zwei Zentimeter große Stücke schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Würstchen Farbe nehmen lassen. Die Zwiebeln und die Spargelstücke dazugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker kräftig abrunden und das Ganze bei mäßiger Hitze 30 – 35 Min. köcheln lassen. Die Pfifferlinge gut abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Mit Kartoffelpüreepulver leicht binden. Den Spargeltopf nochmals kräftig abschmecken, mit der Sahne verfeinern und zu Tisch bringen.

Zutaten für 4 Personen:

8 Paar Nürnberger Rostbratwürstchen
2 Zwiebeln
800 gr. frischer Spargel
1 – 2 EL Butter
1 Tasse Weißwein
¾ l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer,
1 Prise Muskat, 1 Prise Zucker,
1 kl. Dose Pfifferlinge
Kartoffelpüreepulver z. Binden
1 Tasse Sahne

Ergibt 6 Portionen:

1 kg mittelgroße Auberginen
1 kg schnittfeste Tomaten
Salz, Pfeffer, frisches Basilikum
1 EL Oregano, 1/8 l Olivenöl
4 – 6 Knoblauchzehen
400 gr. Mozzarella

Auberginen quer in 1 cm starke Scheiben, gehäutete Tomaten in etwas dünnere Scheiben schneiden. Auberginenscheiben für einige Zeit in gut gesalzenes Wasser legen. Gründlich abtrocknen und abwechselnd mit den Tomatenscheiben auf ein tiefes Backblech legen. Salzen, pfeffern und zerdrückten Knoblauch darauf verteilen. Reichlich Oregano und gehackte Basilikumblätter dazwischen verteilen. Alles mit Öl beträufeln. Im ofen bei 220° C 20 Min. backen, bis die Tomaten zu schmelzen beginnen und die Auberginenscheiben oben bräunen. Dann den gewürfelten Mozzarella auf der Oberfläche verteilen. Weitere 20 Min. backen, bis der Mozzarella gratiniert ist.