Wie Ihr hier in den Fotos der Zubereitung seht ist dieses Rezept für Berliner, Berliner Ballen, Kreppel, Kräppel, Gräbbel, Kräbbelchen, Faschingskrapfen, Berliner Krapfen, Fastnachtsküchel oder Puffel (wie auch immer man/frau sie noch nennt) absolut klasse und recht einfach.

Da bei mir der Backautomat den Teig für die Berliner bzw. Faschingsküchle knetet kommen die Butter/Margarine und die Eier als erstes in die Backform.

Das Mehl kommt dann in den Behälter, dem Vanillezucker, Zucker, eine Prise Salz folgen. In das Mehl wird eine Mulde vertieft, in welche die in Milch aufgelöste (Trockenhefe ist natürlich ebenso möglich) gegeben wird. Das ist quasi mein Vorteig im Brotbackautomaten, der nun ein paar Minuten so stehen bleibt, bevor das Teigknetprogramm gestartet wird.

Die meisten meiner Marmeladen mache ich selber und weiß somit, welche zum füllen geeignet sind, da sie entweder keine Kerne haben oder passiert wurden. Davon benötige ich rund 300 ml. Es dürften ca. 16 gefüllte Krapfen werden - je nachdem, wie dick der Teig ist bzw. wie groß das Gebäckteil selber gebacken wird.

Wenn mein Brotautomat den Teig geknetet hat darf er unter einem Küchentuch ruhen, bis er ca. das doppelte Volumen erreicht hat.

Wenn es soweit ist und der Teig gegangen ist, dann wird bei mir der Topf für das Fett (ich besitze leider keine Friteuse) auf 180 Grad erhitzt. Das dauert seine Zeit. Das Fett ist dann bereit, wenn sich an einem Holzlöffel (der ins Fett gelegt wird) Bläschen bilden, die an die Oberfläche aufsteigen.

Den Teig mit Mehl bestäuben und nochmals auf der Arbeitsfläche durchkneten. Dann entweder in 16 Teile teilen und diese zu Ballen formen oder aber (wie ich) einen ca. 7 cm großen Ausstecher (evtl. Glas oder Plastikdose) zum Einsatz bringen und damit die Berliner ausstechen.

Ein Blech mit einem Küchentuch belegen, die Teiglinge darauf legen und mit einem weiteren Küchentuch bedecken und nochmals gehen lassen so lange das Fett erhitzt wird.

Die Faschingskrapfen in das 180 Grad heiße Fett legen und zwar zuerst mit der aufgegangenen Seite ins Fettbad und dabei goldgelb auf beiden Seiten backen (die Zeiten dafür sind unterschiedlich, je nach Temperatur zwischen 3 und 5 Minuten).

Mit einem Schaumlöffel habe ich die Faschingsküchle aus dem Fettbad gehoben und auf einigen Küchentüchern abtropfen lassen.

Noch warm habe ich sie mit einer Tülle (die zuvor mit Marmelade befüllt worden war) am helleren Gebäckmittelteil mit Marmelade gefüllt und dananch in einer Zimt/Zuckermischung gewendet.

(Teilweise wird es auch so gemacht, daß das Gebäck heiß in Zimt/Zucker gewendet wird und erst danach die Marmelade eingefüllt wird).

Hefeteig:
125 ml Milch
100 gr Butter oder Margarine
500 gr Weizenmehl bei mit Type 550
20 gr Frischhefe, Trockenhefe ist ebenso möglich
30 gr Zucker
1 Vanillin-Zucker
1 gestr. TL Salz
2 Eier (Größe M)

zusätzlich:
Ausbackfett
etwas Zucker und Zimt
Küchentücher

Füllung:
300 g Konfitüre oder 250 g Pflaumenmus oder Gelee - ich bevorzuge hier Hagebuttenmarmelade

Übrigens: damit ich nicht gleich selber zuschlage habe ich mich vorher überzeugt dass mein Gefrierschrank noch Platz hat. Ich habe die Faschingskrapfen einzeln eingefroren und am Tag später zu zweit in Gefrierbeutel gepackt. So kann ich sie auch einzeln entnehmen und auftauen lassen.

Das Originalrezept habe ich der Dr. Oetker Versuchsküche entnommen.
Wobei bei mir die Zutaten ebenso verändert wurden wie auch die Zubereitung.

sind eine Spezialität aus dem Elsass, der benachbarten Pfalz und Baden. Traditionell ein Fladen der mit  rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm oder Schmand (die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist belegt ist.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde bilden, in welche die Hefe mit dem lauwarmen Wasser gerrühert wird. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig mit einem Tuch bedecken und rund 15 Minuten gehen lassen.

Die anderen Zutaten für den Teig zufügen und verkneten. Wenn ein geschmeidiger Teig entstanden ist, diesen mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Das Creme Fraiche und den Sauerrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Backofen auf 250 Grad erhitzen.

Den Teig nochmals durchkneten und 6 Portionen bilden. Diesen zu Kugeln formen um sie dann auf einem Blech zu 6 kleinen runden Flächen/Fladen auszurollen.

Diese Fladen ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Creme bestreichen. Danach Zwiebelringe und Schinkenwürfel auflegen und im Ofen knusprig braun backen.

Zutaten für den Teig:
500 gr Weizenmehl 550
20 gr frische Hefe
300 ml lauwarmes (Mineral-)Wasser
1 TL Salz
2 EL Olivenöl

Zutaten für den Belag:
400 gr Creme fraiche
300 gr Sauerrahm
Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
2 Zwiebeln
300 gr grobe, geräucherte Schinkenwürfel

Mehl und Backpulver werden vermischt und in eine Schüssel gegeben.
Dazu kommen dann die Eier, der Zucker, der Vanillezucker, die Margarine, die Prise Salz und ca. 4 Tropfen Zitronen-Backöl. Alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine gut vermengen.

     

Die Muffinformen einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Den Teig in die Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-, Unterhitze 40 Minuten backen. Bei mir waren es unter Umluft 25 Minuten bei rund 170 Grad.

Die Muffins 5 Minuten abkühlen lassen (ich persönliche stelle die Formen ins kalte Wasserbad), dann herausstürzen. Muffins vollständig abkühlen lassen.

Rohmarzipan mit dem Puderzucker und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe verkneten. Die Marzipanmasse dünn ausrollen,  über die Muffins legen und festdrücken. Mit Pistazien, Marienkäfern, Zucker-Eiern oder anderem verzieren.

 

200 gr Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
4 Eier
200 gr Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
200 gr Margarine
1 Prise Salz
4 Tropfen Backöl-Zitrone

Für die Glasur/den Belag
200 g Rohmarzipan
100 g gesiebten Puderzucker
Grüne Lebensmittelfarbe
Gehackte Pistazien
Zucker-Eier (Drageeostereier) oder Zuckermarienkäfer

Paniermehl für die Formen
Muffinbackform „Minigugelhupf“

Mehl und Backpulver werden vermischt und in eine Schüssel gegeben.
Dazu kommen dann die Eier, der Zucker, der Vanillezucker, die Margarine, die Prise Salz und ca. 4 Tropfen Zitronen-Backöl. Alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine gut vermengen.

 

Die Muffinformen einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Den Teig in die Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-, Unterhitze 40 Minuten backen. Bei mir waren es unter Umluft 25 Minuten bei rund 170 Grad.

Die Muffins 5 Minuten abkühlen lassen (ich persönliche stelle die Formen ins kalte Wasserbad), dann herausstürzen. Muffins vollständig abkühlen lassen.

Rohmarzipan mit dem Puderzucker und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe verkneten. Die Marzipanmasse dünn ausrollen,  über die Muffins legen und festdrücken. Mit Pistazien, Marienkäfern, Zucker-Eiern oder anderem verzieren.

 

200 gr Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
4 Eier
200 gr Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
200 gr Margarine
1 Prise Salz
4 Tropfen Backöl-Zitrone

Für die Glasur/den Belag

Kuvertüre 
oder eine Tafel Schokolade mit 1 EL Margarine
- Inhalt in eine feuerfeste Schale und diese in einem Topf mit kochendem Wasser schmelzen lassen - dann auf die Muffins auftragen.

Verzieren 
beispielsweise mit Kakaoblüten, Schokoladenblättern, Marzipankarotten oder anderem 

Paniermehl für die Formen
Muffinbackform „Minigugelhupf“

Wem es so geht wie mir, dass nur eine Person in einer Familie Rosinen nicht mag, so bietet sich die Möglichkeit, aus einem Grundteig mehrere Varianten herzustellen, bspw. mit Dörrobst oder Zitronat/Orangeat angereichert.

Da die Rosinenbrötchen auch als traditionelles Ostergebäck gelten (mehr Gebäck für die Osterzeit gibt es übrigens auf unserer Osterseite) bietet es sich an, diese Rosinenbrötchen in der Osterzeit mit Frühlingsmotiven zu verzieren.

Wie immer bereitet bei mir der Brotbackautomat den Teig zu. Herkömmlich zubereitet beginnt man/frau damit Mehl in eine Schüssel zu sieben und diese warm zu stellen. Hefe, 3 Eßl Milch 1 TL Zucker verrühren, zudecken und 15 Minuten stehen lassen. Hefemilch, übrige Milch, Butter bzw. Margarine, Zucker, Eier, Salz, Zimt und Kardamom zum Mehl geben und den Teig glatt rühren. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Da ich selber keine Rosinen mag habe ich den Teig gedrittelt. Ein Teil wird mit Rosinen vermengt, ein Teil mit kleingeschnittenen, getrockneten Aprikosen und ein Teil mit Zitronat.

Die Zitronatbrötchen erhalten noch einen Käfer. Ich finde es sieht etwas österlicher aus, etwas grün zu sehen und einen Käfer als “nur” Rosinen oder Aprikosen.

Aprikosen oder Zitronat oder Sultaninen/Korinthen unter den Teig kneten. Tomatengroße Häufchen aufein gefettetes Backblech setzen, Brötchen gehen lassen (bei mir waren es ca. 30 Minuten im Ofen bei 50 Grad), danach mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, dann bei 200 Grad 30 Minuten backen (ich habe bei Umluft mit ca. 160 Grad für ca. 25 Minuten gebacken).

Zutaten:
500 gr Mehl
1 Würfel Hefe
knapp 1/4 l lauwarme Milch
75 gr Zucker
2 Eier
125 gr Butter oder Margarine
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
etwas Kardamom
150 gr Sultaninen und Korinthen
1 Eigelb mit etwas Milch verrühert zu bestreichen
2 EL Hagelzucker

evtl. Dörraprikosten, Zitronat bzw. Zuckerkäfer

Moni’s Rezept für leckeres Käsegebäck aus Pizzateig. Als erstes nehme ich den normalen Pizzateig.

1 Kilo Mehl, vorzugsweise natürlich durch die “Flotte Lotte” sieben.

4 TL Salz

42 g Hefe, also 1 Würfel

400 ml warmes Wasser, nach Gefühl dazugeben, manchmal reicht weniger

2 EL Olivenöl

Meine Teig mach ich so, bis ich das Gefühl habe er sieht wie weiche Haut aus. Er löst sich vom Schüsselrand ab. Meistens knete ich ihn 5 Minuten auf höchster Stufe. Danach lass ich den Teig ruhen. Ca. 1/2 - 1 Stunde, je nach dem wie hungrig meine Männer sind.

Am allerbesten wird er wenn er 6 Stunden Ruhe hat.

Ich mache meistens Pizza nach Wunsch. Vom Rest mach ich dann den restlichen Teig schön dünn ausrollen, ca 2cm*2cm Stücke schneiden. Olivenöl mit Tomatenmark mischen und aufsteichen, die eine Hälfte der Stücke mit Käse belegen, Emmentaler gerieben oder je nach Wunsch. Die anderen Teile einfach auf die belegten Teile legen.

5 - 10 Min. in den Ofen schieben, vorgeheizt (Umluft) 175 Grad backen. Einfach lecker.

Dieser Zwieback kann übrigens auch zu Paniermehl verarbeitet werden. Dazu einfach eine Scheibe mit dem Wellholz bzw. Nudelholz kleinrollen.

Die Eier, das Eigelb und den Zucker in einer Schale vermengen und im Warmwasserbad mit einem Mixer aufschlagen. Die Ei-Zucker-Mischung abkühlen lassen und mit dem Mixer kalt schlagen. Alle übrigen Zutaten zugeben und gut verrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Zwiebackteig in die Form füllen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Form in den Ofen stellen. Bei einer Backzeit von 40 bis 50 Minuten auf 180 Grad backen.

Den fertigen Zwieback mindestens einen Tag stehen lassen. Dann in Scheiben schneiden und im Backofen bei einer Trockenzeit vonca.20Minuten und einer Temperatur von 120 Grad trocknen lassen.

Ausgekühlt und trocken kann der Zwieback dann in luftdichte Gefäße eingelagert werden.

Zutaten:
4 frische Eier
6 frische Eigelb
100 gr Zucker
60 gr Maismehl
60 gr Maisstärke
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Anis
1 Prise Salz und
etwas Zitronensaft
sowie eine Kastenform und Backpapier

Quelle:
Brotrezepte aus ländlichen Backstuben

Es gibt sie in vielen verschiedenen Arten (eine kalorienreicher als die andere ;-)  mit Schokolade, Marzipan, Eierlikör oder vielem anderem. Ab 1,70 bis rund 3 Euro sind sie in Rothenburg Tauber zu erstehen - nicht nur während der Weihnachtszeit übrigens.

Wohl das einzige Gebäck, dass etwas älter besser zu schmecken scheint als frisch, so haben mir zumindest diejenigen gesagt, die diese Schneebälle schon selber gebacken haben. Ich selber habe einen solchen vom lieben Josef geschenkt bekommen, es aber noch nicht selber gestestet sie zu backen. Aber demnächst habe ich es vor.

Eingeweihte, zu denen ich leider nicht gehöre, besitzen eine Art Backkugel oder Backpfanne. Der Teigschneeball wird in diese Backform gelegt und erst dann in die Friteuse. Das sorgt dann für die gängige Größe. Es ist mir nicht gelungen ein solches “Werkzeugâ€? zu bekommen da es im Regelfall von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Zum Teig die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Rahm und Zwetschgenwasser hineinschlagen und die zerlaufene, aber nur lauwarme
Butter langsam darunterarbeiten. Jetzt das Mehl zugeben und darunterarbeiten. Der Teig muss glatt sein.

Danach Rollen formen und Stuecke von ca. 70 g abschneiden. Jedes Stueck zu einer geschlossenen Kugel rollen. Man bestreut das Brett mit wenig Mehl und rollt diese Kugel wie Nudelteig aus, bis eine gleichmaessige, 1 mm dicke Platte entstanden ist. Nun schneidet man mit dem gezackten Teigraedchen 1 cm breite Streifen in die Platte.

Der Rand der Platte (auch 1 cm breit) muss aber unverletzt bleiben. Man nimmt mit Daumen und Zeigefinger den ersten Streifen hoch und dazu
den dritten, so dass immer der zweite unten bleibt, bis alle Streifen in der Hand an Daumen und Zeigefinger locker haengen.

Man legt diese Teigknoedel in die untere Haelfte der durchloecherten Backkugel, klappt die obere Halefte darueber und steckt sie in das
180oC heisse Fett. Hier muessen sie ca. 4 Minuten goldbraun backen. Dann hebt man die Kugel aus dem Fett, laesst es abtropfen und legt den
Schneeballen auf ein Gitter zum weiteren Abtropfen. Noch warm bestreut man ihn ringsum mit Puderzucker.

Zutaten
18 Eier
500 g Zucker
500 ml Sahne
125 ml Zwetschgenwasser
500 g Butter zerlassen, aber nicht warm
2 kg Mehl
Puderzucker zum Bestreuen

Alternativrezept für einen Schneeball
** Zutaten375 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
50 g Margarine -weich-
3 Eier
3 El. Sauerrahm
2 El. Rum

Butterschmalz zum Ausbacken

Das Schneeballeisen ist mittlerweile am günstigsten zu erstehen bei Amazon, an anderen Stellen kostet es über 40 Euro.

ein schwäbisches Kleingebäck, wofür ich ersteinmal die feuerfesten Auflaufformen besorgen musste, was nicht ganz einfach war. Pfitzauf kann mann/frau süß oder pikant zubereiten - eine gagige Beilage auch zu Fondue. Der Name kommt daher, dass beim letzten Drittel des Backvorganges der Teig so richtig hoch “pfitzt”.

…sie werden ohne Zucker zubereitet, passen zu Kompott, können mit Puderzucker bestreut werden; passen aber ebenso zu Pikantem (ähnlich wie die Pfannkuchen auch). Kalt übrigens auch zu Schlagsahne und Eis ….

Die Zutaten werden mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig zusammengeruehrt. Die gut gefetteten Formen werden knapp gefüllt und auf ein Blech gestellt.

Zuvor wird der Backofen auf 250 Grad vorgeheizt. Pfitzaufformen in den heissen Ofen schieben. Nach 30 - 45 Minuten Temperatur auf 200 Grad zurueckschalten, so dass der Pfitzauf nicht schwarz wird.

Backzeit: meistens 45 Minuten bis zuweilen 1 Stunde, je nach Ofen - Der Backofen muss unbedingt bis zum Ende der Backzeit geschlossen bleiben, da es sich um eine Art Souffle handelt.

Zutaten für eben eine solche Form mit sechs Einheiten, die miteinander verbunden sind.

250 g Mehl
4 Eier; bei Bedarf auch mehr
3/4 l Milch
Salz
1 1/2 El. Zucker
Butter; zerlassen

p.s.: in katholischem Regionen ist auch heute noch der Freitag oft ein fleischloser Tag. Deshalb wird in so manchem Haushaltein Baden-Württemberg am Freitag süß gegessen, zum Beispiel obiger Pfitzauf mit Apfelmus und Vanillesoße.

Die Pfitzaufformen habe ich mittlerweile bei ebay gesehen, denn für mich war es nicht ganz einfach solche zu besorgen nachdem ich nicht mehr im Schwabenland lebe .
 

Ebenfalls erhältlich sind Pfitzaufformen hier:

Eine ganz bestimmt gägige kulinarische Angelegenheit sind die “schwäbischen” Käsfüss’. Blätterteig, aus dem Fußabdrücke ausgestochen werden, die danach mit Käse, Sesam, Mohn oder anderem verziert werden; richtige “Käsfüss” also.

Mit der großen Fuß-Ausstecher-Form lässt sich eine geniale Grußkarte herstellen. Bunten Papierkarton in der Mitte falten. Auf den Falz die gerade Seite der Form legen und ausschneiden. “Ich wünsche Dir, dass Du Dir im Urlaub die Füße hochlegen kannst”, “Meilenweit würde ich gerne gehen um Dich zu besuchen, aber …” Wem die Zeit fehlt den Teig selber zuzubereiten, der kann im Supermarkt eine Platte eingefrorenen Blätterteig besorgen, aus diesem die Füße ausstechen, kurz mit Eigelb anpinseln und entsprechend dekorieren, aber der Reihe nach ….

Zutaten für den Blätterteig:
250 g Mehl - 250 g Butter - 1 Prise Salz - 1 dl Essigwasser
Für den Belag:
1 Ei - ca. 200 g Emmentaler oder Gouda gerieben - 1 Prise Süßer Paprika - Wahlweise auch Mohn oder Sesam

Zubereitung:
den Blätterteig vorbereiten (oder alternativ Fertig-Blätterteig verwenden).

Schwäbische Käsefüße
Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dünn ausrollen und mit “Füsschen”-Ausstechern die Füße ausstechen. Dabei sollte man drauf achten, den Teig möglichst nicht zu sehr zu quetschen, damit er beim Backen schön aufgehen kann.

Die Füße mit Ei bepinseln, aber bitte nicht über die Kanten hinaus. Sind die Kanten verklebt, so hindern sie den Blätterteig am Aufgehen. Mit dem Käse bestreuen und mit wenig Paprika garnieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 15 Minuten knusprig braun backen.

Als Belag eignen sich auch Mohnsamen oder Sesam - Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.