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Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Sauerkraut mit einer Gabel etwas auseinanderziehen und hinzufügen, die Fleischbrühe und die zerdrückten Wachholderbeeren ebenfalls hinzufügen.

Die Kartoffeln schälen und waschen und dazureiben. Ebenfalls den Apfel waschen, entkernen und fein schneiden. Dann kommt der Apfel zum Sauerkraut. Das Kraut sollte ca. 45 Minuten schmoren.

ab und zu mit der Gabel alles auflockern und etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Wein hinzufügen und fertig garen. Dazu schmecken Hefeknöpfle mit Butterbröseln und Bratwurst.

Zutaten:

1 Zwiebel
40 gr Gänseschmalz
1 kg Sauerkraut
200 ml Fleischbrühe
3 Wachholderbeeren
1 große Kartoffel
1 apfel
100 ml Weisswein oder Apfelmost

Das Filderkraut in ca 2 cm breite Abschnitte schneiden, den Strunk entfernen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und den gehackten Liebstöckel, Fenchel und Kraut wenige Minuten anbraten und mit etwas Salz abschmecken.

Zutaten:

200 gr Filderkraut
1 kleiner Fenchel
1 TL Sauerrahmbutter
1 TL gheackten Liebstöckel
etwas Salz

Das Rezept für Filderkraut gibt es hier.

Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Pilze halbieren. Speck und Zwiebel 5 Min. in 40 gr. Butter anbraten, auf einen Teller geben. Die Pilze in der restlichen Butter und dem Olivenöl 5 Min. braten.
Auf den Teller geben.

Reis und Knoblauch in der Pfanne 1 Min. garen. Den Wein angießen, zum Kochen bringen. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Die Hälfte der Brühe zugeben, aufkochen, köcheln lassen. Dann die restliche Brühe zugeben, Vorgang wiederholen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Speck, Pilze und Zwiebeln dazugeben. Erhitzen, bis der Reis cremig ist. Dann würzen und Parmesan sowie Basilikum unterrühren. Mit Basilikumblättern und Parmesan garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

350 gr. durchwachsener Räucherspeck
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
225 gr. weiße Champignons
100 gr. Egerlinge
75 gr. Butter
2 EL Olivenöl
375 gr. Risottoreis
300 ml trockener Weißwein
1,2 l Hühnerbrühe, Instant
75 gr. geriebener Parmesan
3 EL gehacktes Basilikum

Ergibt 6 Portionen:

Für den Kloßteig
1,25 kg große Kartoffeln
75 gr. Zwiebeln
40 gr. Butter
2 Bd. Majoran
125 gr. Mehl, 4 Eier, Salz
Muskatnuß, Pfeffer

Für das Ragout:
750 gr. kleine rosa Champignons
15 gr. getrocknete Steinpilze
75 gr. Zwiebeln
50 gr. Butter
200 gr. Crème fraiche
Salz, schwarzer Pfeffer

Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Zwiebeln fein würfeln und im Fett andünsten. Blättchen vom Majoran abzupfen, ein paar zur Seite legen, die restlichen fein hacken. Kartoffeln durch die Presse in eine Schüssel drücken. Mehl, Eier und Zwiebeln zugeben. Alles zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen. Teig 30 Min. stehen lassen. Aus dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Gleichmäßig große Klöße daraus formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Klöße ins kochende Wasser geben, dann nur noch sieden lassen. Klöße ca. 25 Min. garen, mit der Schaumkelle herausheben, gut abgetropft in eine vorgewärmte Schüssel legen und vor dem Servieren mit Majoranblättchen bestreuen. Während die Klöße garen, Champignons putzen, kalt abbrausen und halbieren. Steinpilze in ¼ l kochendem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Champignons zugeben und braten, bis sie braun werden. Steinpilze mit Flüssigkeit zugeben. Unter Wenden garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Crème
fraiche zugeben und etwas einkochen lassen. Das Ragout nach Geschmack salzen und pfeffern, dann zu den Klößen servieren. Nach Belieben kann man noch grünen Salat dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Weißkohl (ca. 1 kg)
Salz, 200 gr. Möhren, 1 TL Öl
6 dünne Scheiben Frühstücksspeck
1 Zwiebel, 35 gr. Butter, 35 gr. Mehl
ca. 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
1/4 l Milch, 1 EL körniger Senf,
2 EL mittelscharfer Senf, Pfeffer,
ca. 50 geriebener Käse

Zubereitung:

Äußere Kohlblätter entfernen, Strunk etwas abschneiden. Kohl in 8 Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Möhren würfeln, nach ca. 7 Min. zum Kohl geben und mitkochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross braten, herausnehmen. Kohl und Möhren abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen, unter Rühren anschwitzen. 3/8 l Gemüsewasser abmessen, Brühe darin auflösen. Mit Milch unter die Mehlschwitze rühren,
aufkochen und unter Rühren 4 bis 5 Min. köcheln lassen.

Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Von den Kohlspalten den Strunk abschneiden. Kohl,
Möhren und Speck in eine Auflaufform geben. Soße darauf verteilen und mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C/Umluft 175°C) 20 - 30 Min. backen.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Zutaten für 4 Personen:

400 gr. neue Kartoffeln
Salz
je 400 gr. weißer und grüner Spargel
30 gr. Butter, 30 gr. Mehl
250 gr. Schlagsahne
400 gr. Hähnchenfilets
40 gr. Parmesankäse
100 gr. Rauke
2 EL Öl, Pfeffer
2 EL rosa Beeren
4 Holzspieße

Kartoffeln halbieren. In Salzwasser 15 - 20 Min. kochen. Spargel die Enden abschneiden, den weißen Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden. 1 l Salzwasser aufkochen. Weißen Spargel ca. 10 Min. und grünen Spargel ca. 5 Min. garen.

Spargelwasser auffangen. Fett schmelzen. Mehl einrühren, mit Spargelwasser ablöschen, Sahne zugießen. Filets in 12 Streifen schneiden. Je 3 Streifen auf Spieße fädeln. Parmesan reiben. Rauke, bis auf einige Blätter zum Garnieren, hacken. Rauke und Parmesan in die soße geben und pürieren. Beeren zerdrücken. Soße damit würzen, mit Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel in der Soße erwärmen. Öl erhitzen. Spieße darin ca. 5 Min. braten, würzen. Alles anrichten.

8 große Chinakohlblätter
2 l heißes Wasser
4 EL Sojasoße

Für die Füllung:
1 Zwiebel, 200 gr. Möhren
100 gr. frische Champignons
100 gr. Sojabohnenkeimlinge
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Sojasoße
100 gr. gegarter Reis
2 TL Sonnenblumenkerne

Zum Schmoren:
2 – 3 EL Sonnenblumenöl
ca. ¼ l Wasser
evtl. 1 Eigelb zum Binden

Chinakohlblätter waschen und putzen. Wasser erhitzen, Sojasoße hinzufügen und die Chinakohlblätter für wenige Minuten darin garen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Möhren waschen, putzen und zunächst in etwa 5 cm lange Stücke, dann in feinste Streifen schneiden. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden. Sojabohnenkeimlinge in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gut abbrausen und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Sonneblumenöl erhitzen, die Zwiebel hineingeben und mit der restlichen Sojasoße aufgießen. Alles so lange unter Rühren verköcheln lassen, bis der Gemüsesaft etwas eingekocht ist.

Nun den fertigen Reis und die Sonnenblumenkerne darunter mischen und alles etwas abkühlen lassen. Auf die vorbereiteten Chinakohlblätter
1 – 2 EL Füllung geben, zusammenrollen und mit Holzstäbchen befestigen. Öl erhitzen, Chinakohlrollen von allen Seiten kräftig anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen. Evtl. mit weiterem Wasser aufgießen. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Bratfond evtl. mit Eigelb binden.

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Baguette.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg reife Tomaten
1 große Zwiebel
4 EL Öl, Salz, Pfeffer
1 TL ital. Gewürzmischung
1 Prise Zucker
4 kleine Auberginen à 200 gr.
200 gr. gekochter Schinken
(in dünnen Scheiben)
200 gr. Butterkäse

Tomaten waschen, in größere Stücke teilen. Zwiebel fein hacken und in einem Topf in 2 EL Öl andünsten. Tomaten zufügen. Gewürzmischung darüberstreuen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im offenen Topf 15 Min. köcheln lassen, bis die Mischung auf etwa die Hälfte eingedampft ist. Durch ein grobes Sieb streichen und in eine breite Auflaufform umfüllen. Auberginen waschen und putzen. Jeweils 3 Einschnitte als Schlitze in die Auberginen machen, dabei aber nicht durchschneiden. In die Schlitze Salz und Pfeffer streuen. Käse entrinden, in 12 kleine Scheiben schneiden. Schinken- und Käsescheiben aufeindanderlegen, Schinken zusammenklappen. In die Auberginenschlitze stecken. Mit der gefüllten Seite nach oben auf die Soße in die Auflaufform setzen.

Mit restlichem Öl bestreichen und im vorgeizten Backofen bei 200° C ca. 50 Min. backen. Heiß servieren. Dazu paßt italienisches Bauernbrot oder Fladenbrot. Rezepte für Fladenbrot und alle anderen gibt es im großen Portal für Brotrezepte.

Zutaten für 4 Personen:

300 gr. weiße Bohnen
100 gr. Speckschwarte in Würfel geschnitten
1 fleischiger Schinkenknochen
1 Rosmarinzweig
1 EL Öl, 1 Zwiebel
1 EL gehackte Petersilie
1 Msp. getrocknetes Basilikum
500 gr. Tomaten
Salz, Pfeffer

Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit Schinkenknochen, Schwarte und Rosmarinzweig gar kochen (ca.1 1/2 Std.). Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenfettwürfel darin auslassen. Zwiebel, Petersilie und Basilikum zugeben. Tomaten brühen, schälen und entkernen, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In die Pfanne rühren und alles ca. 20 Min. einkochen lassen. Bohnen, Schwartenstücke sowie die vom Schinkenknochen gelösten Fleischstücke zugeben. Kräftig umrühren und weitere 10 Min. bei mäßiger Hitze kochen. vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Bauernbrot.

Zutaten für 4 Personen:

750 gr. kleine Kartoffeln
4 große Wirsingblätter, Salz
1 rote Paprikaschote (250 gr.)
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
1 EL Öl, 1 Bd. Dill, weißer Pfeffer
4 Matjesfilets (à 45 gr.)
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
40 ml Weißweinessig
ca. 1 EL Dijon-Senf
8 kleine Holzspieße

Kartoffeln ca. 25 Min. kochen, abgießen und pellen. Inzwischen Wirsingblätter halbieren und die dicke Mittelrippe abschneiden. Blätter in Salzwasser ca. 1 Min. kochen, abgießen und kalt abschrecken. Paprika, Schalotte und Knoblauch würfeln und in heißem Öl andünsten. Abkühlen lassen. Dill, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken, zum Gemüse geben. Würzen. Matjesfilets quer halbieren. Je eine Hälfte auf ein Wirsingblatt geben. Etwas Paprikagemüse darauf verteilen. Aufrollen und feststecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe, Essig und Senf verrühren. Würzen. Marinade über Kartoffeln gießen, kurz ziehen lassen. Alles anrichten und mit Rest Dill garnieren.