Rote Beete! Klar, kenne ich, aus dem Glas! Aber wie bereitet man diese “Erdfrucht” selber zu? Eine ganze neue Frage für ein Kind der Supermarktgeneration, welches sich beim Kochen am Holzofen bestätigen wollte und von einer lieben Nachbarin eine Rote Beete geschenkt bekam.

Die rote Beete muss erst über einen längeren Zeitraum gekocht werden - ungeschält, damit sie nicht “ausblutet” bis sie weich ist. Ob sie weich ist lässt sich mit einem Holzstäbchen testen. Es hat bei mir rund 3 Stunden gedauert auf dem Beistellherd, der nebenbei heizte

Erst am nächsten Tag - nach garantiertem abkühlen sollte es weiter gehen. Dann kam vor der Frage der Zubereitung die Frage: was ziehe ich an Nicht nur, daß die starke Farbe der rote Beete die Küche und die Hände dekorierte, auch die Chance die Kleidung zu färben war damit verbunden.

In dunkler Kleidung ging es nun daran die Rote Beete zu schälen und schlechte Stellen auszuschneiden, danach wurde sie mit der Reibe in Scheiben gerieben. In der Zwischenzeit wurden mit etwas Butter Zwiebeln angeröstet. Die Rote Beete dazu gegeben, etwas Butter beifügen und etwas Zitronensaft. Zum Abschluß rund 150 ml Gemüsebrühe und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein leckeres Gemüse war fertig und nun weiß ich wie mühsam die Zubereitung ist gegenüber dem einpacken im Supermarkt.

500 g r Rote Bete
1      Zwiebel
1      Zitrone
Salz und Pfeffer
1 TL     Butter
etwas  Öl
1 TL     Zucker

Den Spargel schälen und zu 4 Bündeln binden. Die Spargelschalen und die Stielenden vom Spargel in Wasser 10 Minuten kochen lassen. Alles in ein Sieb geben und den Spargelsud dabei auffangen.

Den Spargelsud wieder zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. 1 TL Butter, 1 Prise Zucker und etwas Salz hinzufügen und die Spargelbündel darin etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Spargel noch ca. 15 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen die restliche Butter in einem anderen Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren goldgelb schwitzen lassen. Alles nach und nach mit 500 ml Spargelsud zu einer glatten Sauce verrühren. Diese Sauce etwa 5 Minuten gut durchkochen lassen.

Anschließend die Sauce mit Salz, Muskat, Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren. Zum abgetropften Spargel wird die Soße serviert. Super passen dazu noch ein paar Schinkenscheiben.

Zutaten:
1,2 kg Spargel
40 gr Butter
Zucker
Salz
40 gr Mehl
Muskat
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL trockener Weißwein
2 EL Sahne
1 EIgelb
Schinkenscheiben

Quelle:
Schwäbische Küche - Honos Verlag GmbH
ISBN 3-8299-0613-7

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Sauerkraut mit einer Gabel etwas auseinanderziehen und hinzufügen, die Fleischbrühe und die zerdrückten Wachholderbeeren ebenfalls hinzufügen.

Die Kartoffeln schälen und waschen und dazureiben. Ebenfalls den Apfel waschen, entkernen und fein schneiden. Dann kommt der Apfel zum Sauerkraut. Das Kraut sollte ca. 45 Minuten schmoren.

ab und zu mit der Gabel alles auflockern und etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Wein hinzufügen und fertig garen. Dazu schmecken Hefeknöpfle mit Butterbröseln und Bratwurst.

Zutaten:

1 Zwiebel
40 gr Gänseschmalz
1 kg Sauerkraut
200 ml Fleischbrühe
3 Wachholderbeeren
1 große Kartoffel
1 apfel
100 ml Weisswein oder Apfelmost

Das Filderkraut in ca 2 cm breite Abschnitte schneiden, den Strunk entfernen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und den gehackten Liebstöckel, Fenchel und Kraut wenige Minuten anbraten und mit etwas Salz abschmecken.

Zutaten:

200 gr Filderkraut
1 kleiner Fenchel
1 TL Sauerrahmbutter
1 TL gheackten Liebstöckel
etwas Salz

Das Rezept für Filderkraut gibt es hier.

Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Pilze halbieren. Speck und Zwiebel 5 Min. in 40 gr. Butter anbraten, auf einen Teller geben. Die Pilze in der restlichen Butter und dem Olivenöl 5 Min. braten.
Auf den Teller geben.

Reis und Knoblauch in der Pfanne 1 Min. garen. Den Wein angießen, zum Kochen bringen. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Die Hälfte der Brühe zugeben, aufkochen, köcheln lassen. Dann die restliche Brühe zugeben, Vorgang wiederholen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Speck, Pilze und Zwiebeln dazugeben. Erhitzen, bis der Reis cremig ist. Dann würzen und Parmesan sowie Basilikum unterrühren. Mit Basilikumblättern und Parmesan garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

350 gr. durchwachsener Räucherspeck
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
225 gr. weiße Champignons
100 gr. Egerlinge
75 gr. Butter
2 EL Olivenöl
375 gr. Risottoreis
300 ml trockener Weißwein
1,2 l Hühnerbrühe, Instant
75 gr. geriebener Parmesan
3 EL gehacktes Basilikum

Ergibt 6 Portionen:

Für den Kloßteig
1,25 kg große Kartoffeln
75 gr. Zwiebeln
40 gr. Butter
2 Bd. Majoran
125 gr. Mehl, 4 Eier, Salz
Muskatnuß, Pfeffer

Für das Ragout:
750 gr. kleine rosa Champignons
15 gr. getrocknete Steinpilze
75 gr. Zwiebeln
50 gr. Butter
200 gr. Crème fraiche
Salz, schwarzer Pfeffer

Kartoffeln am Vortag kochen und pellen. Zwiebeln fein würfeln und im Fett andünsten. Blättchen vom Majoran abzupfen, ein paar zur Seite legen, die restlichen fein hacken. Kartoffeln durch die Presse in eine Schüssel drücken. Mehl, Eier und Zwiebeln zugeben. Alles zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen. Teig 30 Min. stehen lassen. Aus dem Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Gleichmäßig große Klöße daraus formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Klöße ins kochende Wasser geben, dann nur noch sieden lassen. Klöße ca. 25 Min. garen, mit der Schaumkelle herausheben, gut abgetropft in eine vorgewärmte Schüssel legen und vor dem Servieren mit Majoranblättchen bestreuen. Während die Klöße garen, Champignons putzen, kalt abbrausen und halbieren. Steinpilze in ¼ l kochendem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Champignons zugeben und braten, bis sie braun werden. Steinpilze mit Flüssigkeit zugeben. Unter Wenden garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Crème
fraiche zugeben und etwas einkochen lassen. Das Ragout nach Geschmack salzen und pfeffern, dann zu den Klößen servieren. Nach Belieben kann man noch grünen Salat dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Weißkohl (ca. 1 kg)
Salz, 200 gr. Möhren, 1 TL Öl
6 dünne Scheiben Frühstücksspeck
1 Zwiebel, 35 gr. Butter, 35 gr. Mehl
ca. 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
1/4 l Milch, 1 EL körniger Senf,
2 EL mittelscharfer Senf, Pfeffer,
ca. 50 geriebener Käse

Zubereitung:

Äußere Kohlblätter entfernen, Strunk etwas abschneiden. Kohl in 8 Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Möhren würfeln, nach ca. 7 Min. zum Kohl geben und mitkochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross braten, herausnehmen. Kohl und Möhren abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Zwiebel fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen, unter Rühren anschwitzen. 3/8 l Gemüsewasser abmessen, Brühe darin auflösen. Mit Milch unter die Mehlschwitze rühren,
aufkochen und unter Rühren 4 bis 5 Min. köcheln lassen.

Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Von den Kohlspalten den Strunk abschneiden. Kohl,
Möhren und Speck in eine Auflaufform geben. Soße darauf verteilen und mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°C/Umluft 175°C) 20 - 30 Min. backen.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Zutaten für 4 Personen:

400 gr. neue Kartoffeln
Salz
je 400 gr. weißer und grüner Spargel
30 gr. Butter, 30 gr. Mehl
250 gr. Schlagsahne
400 gr. Hähnchenfilets
40 gr. Parmesankäse
100 gr. Rauke
2 EL Öl, Pfeffer
2 EL rosa Beeren
4 Holzspieße

Kartoffeln halbieren. In Salzwasser 15 - 20 Min. kochen. Spargel die Enden abschneiden, den weißen Spargel schälen und in schräge Stücke schneiden. 1 l Salzwasser aufkochen. Weißen Spargel ca. 10 Min. und grünen Spargel ca. 5 Min. garen.

Spargelwasser auffangen. Fett schmelzen. Mehl einrühren, mit Spargelwasser ablöschen, Sahne zugießen. Filets in 12 Streifen schneiden. Je 3 Streifen auf Spieße fädeln. Parmesan reiben. Rauke, bis auf einige Blätter zum Garnieren, hacken. Rauke und Parmesan in die soße geben und pürieren. Beeren zerdrücken. Soße damit würzen, mit Salz abschmecken. Kartoffeln und Spargel in der Soße erwärmen. Öl erhitzen. Spieße darin ca. 5 Min. braten, würzen. Alles anrichten.

8 große Chinakohlblätter
2 l heißes Wasser
4 EL Sojasoße

Für die Füllung:
1 Zwiebel, 200 gr. Möhren
100 gr. frische Champignons
100 gr. Sojabohnenkeimlinge
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Sojasoße
100 gr. gegarter Reis
2 TL Sonnenblumenkerne

Zum Schmoren:
2 – 3 EL Sonnenblumenöl
ca. ¼ l Wasser
evtl. 1 Eigelb zum Binden

Chinakohlblätter waschen und putzen. Wasser erhitzen, Sojasoße hinzufügen und die Chinakohlblätter für wenige Minuten darin garen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Möhren waschen, putzen und zunächst in etwa 5 cm lange Stücke, dann in feinste Streifen schneiden. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden. Sojabohnenkeimlinge in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gut abbrausen und abtropfen lassen. In einer Pfanne das Sonneblumenöl erhitzen, die Zwiebel hineingeben und mit der restlichen Sojasoße aufgießen. Alles so lange unter Rühren verköcheln lassen, bis der Gemüsesaft etwas eingekocht ist.

Nun den fertigen Reis und die Sonnenblumenkerne darunter mischen und alles etwas abkühlen lassen. Auf die vorbereiteten Chinakohlblätter
1 – 2 EL Füllung geben, zusammenrollen und mit Holzstäbchen befestigen. Öl erhitzen, Chinakohlrollen von allen Seiten kräftig anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen. Evtl. mit weiterem Wasser aufgießen. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Bratfond evtl. mit Eigelb binden.

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Baguette.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg reife Tomaten
1 große Zwiebel
4 EL Öl, Salz, Pfeffer
1 TL ital. Gewürzmischung
1 Prise Zucker
4 kleine Auberginen à 200 gr.
200 gr. gekochter Schinken
(in dünnen Scheiben)
200 gr. Butterkäse

Tomaten waschen, in größere Stücke teilen. Zwiebel fein hacken und in einem Topf in 2 EL Öl andünsten. Tomaten zufügen. Gewürzmischung darüberstreuen und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im offenen Topf 15 Min. köcheln lassen, bis die Mischung auf etwa die Hälfte eingedampft ist. Durch ein grobes Sieb streichen und in eine breite Auflaufform umfüllen. Auberginen waschen und putzen. Jeweils 3 Einschnitte als Schlitze in die Auberginen machen, dabei aber nicht durchschneiden. In die Schlitze Salz und Pfeffer streuen. Käse entrinden, in 12 kleine Scheiben schneiden. Schinken- und Käsescheiben aufeindanderlegen, Schinken zusammenklappen. In die Auberginenschlitze stecken. Mit der gefüllten Seite nach oben auf die Soße in die Auflaufform setzen.

Mit restlichem Öl bestreichen und im vorgeizten Backofen bei 200° C ca. 50 Min. backen. Heiß servieren. Dazu paßt italienisches Bauernbrot oder Fladenbrot. Rezepte für Fladenbrot und alle anderen gibt es im großen Portal für Brotrezepte.