1 Ei schaumig rühren, soviel Mutschelmehl dazurühren, dass die Masse noch vom Löffel läuft.

2 - 3 Minuten stehen lassen

Zutaten:
1 Ei
20 gr Mutschelmehl
etwas Milch oder Brühe

p.s. Mutschelmehl ist ein alter Name für Paniermehl oder Semmelbrösel. Der älteren Bevölkerung fällt dabei sofort das “Ulmer Mutschelmehl” ein. Es wird aus Weißbrot hergestellt und hat seinen Namen von den Mutsch(l)n - eben den kleinen Broten des Mittelalters.

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe - erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

Ein Ei wird zerquirlt und darin 1-3 Teelöffel Ulmer Mutschelmehl eingerühert - die Masse wird mit lauer Fleischbrühe oder mit Wasser verdünnt bis die Masse flüssig ist. In siedende Fleischbrühe einlaufen lassen - einen Wall darüber - und die Suppe ist fertig.

Mit Salz und Muskat abschmecken.

(p.s. ich meine diese Suppe auch als “Eingetropfte Suppe” zu kennen.)

Zutaten:
1 Ei
Ulmer Mutschelmehl
Fleischbrühe

p.s. Mutschelmehl ist ein alter Name für Paniermehl oder Semmelbrösel. Der älteren Bevölkerung fällt dabei sofort das “Ulmer Mutschelmehl” ein. Es wird aus Weißbrot hergestellt und hat seinen Namen von den Mutsch(l)n - eben den kleinen Broten des Mittelalters.

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe - erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

Eine wohlschmeckende Gemüsesupper mit Topinambur (mehr über diese “Diabetikerkartoffel gibt es hier), die wie es der Pflanze eigen ist, gut sättigt und zudem noch gesund ist. Speziell auch für Diabetiker sehr zu empfehlen.

Das Gemüse putzen und schneiden und alles in einen gefetteten Topf geben und unter Rühren 1 Minute dünsten.

500 ml Brühe zum ablöschen und diesen Sud 10 Minuten garen. Anschließend die anderen 500 ml zugeben und alles gut pürieren. Je nach Geschmack noch Gewürze zugeben und nochmals aufkochen. Eventuell ein paar geröstete Brotwürfel dazu reichen sowie etwas Petersilie über die Suppe streuen und fertig ist ein schnelles Topinamburgericht.

1 kg Topinamburknollen
1  Zwiebel(n) 
2  Möhre(n) 
½  Sellerie (Knollen) 
1 Stange/n Porree  
 etwas Margarine 
1 Liter Gemüsebrühe  
zum abschmecken:  Muskat  und Salz 

zum dekorieren: Petersilie 

Zwiebel fein schneiden, unter ständigem Rühren in Butter weichdünsten und mit Mehl überstauben. Mit heißer Suppe aufgießen. Aufkochen lassen, dann ausschalten und kurz nachziehen lassen. Suppe entweder in der Schüssel lassen oder auf einzelne Teller verteilen. Toast auf die Suppe legen, den Käse draufgeben und im Rohr überbacken, bis der Käse völlig geschmolzen ist.

4 Zwiebel
75g Butter
1-2 EL Mehl
1/2 l Rindsuppe (Suppenwürfel)
4 Scheiben getoastetes Weißbrot
4 Scheiben Käse

Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und mit einem Eßlöffel Sojasoße vermischen. Lauchzwiebeln putzen. Das Weiße der Zwiebeln fein würfeln, das Grüne in feine Ringe schneiden. Brühe, restliche Sojasoße, Fischsoße, Reiswein und Zwiebelwürfel aufkochen. Fleisch zufügen und zugedeckt 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Die Paprikaschote putzen und in feine Streifen schneiden. Blumenkohl und Paprika in die Suppe geben und fünf Minuten weiterkochen. Garnelen und Lauchringe zufügen und kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Suppe mit Tabasco scharf abschmecken.

500 g Rindergulasch,
3 Eßl. Sojasoße,
2 Bund Lauchzwiebeln,
11/2 l Fleischbrühe,
2 Eßl. thailändische Fischsoße (oder Sojasoße),
100 ccm Reiswein (oder trockener Sherry; oder je zur Hälfte Apfelsaft und Fleischbrühe),
1 kleiner Blumenkohl (500 g),
1 rote Paprikaschote,
200 g gekochte Tiefseegarnelen,
Tabasco

Zutaten für 4 Personen:

750 gr. vollreife Tomaten
Salz, 2 TL Zucker
1 Zwiebel, 80 gr. Butter
3 EL gehackte Kräuter
(Petersilie, Basilikum, Rosmarin)
3 EL Mehl, 3/4 l Milch
frisch gem. Pfeffer
200 gr. gegarter Brokkoli
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
2 EL Olivenöl

Die Tomaten würfeln, In einem Topf mit Wasser, Salz, Zucker, geschälter, gehackter Zwiebel und Kräutern 15 Min kochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und die Milch aufgießen. Das Tomatenmark hinzufügen und mindestens fünf Minuten durchkochen lassen. Pfeffern. Den Brokkoli darin erwärmen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und im Olivenöl kroß braten. Mit Käse bestreut servieren.
Die Suppe sollte immer ganz heiß serviert werden. Ganz besonders gut schmeckt die Suppe, wenn sie mit einem rohen Eigelb verfeinert wird.

750 gr. junge Zuccini
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 l kräftige Fleischbrühe
1/2 TL Oregano, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bd. Petersilie
150 gr. gegarter Langkornreis
geriebener Parmesankäse

Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und im heißen Olivenöl weich dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Die Zucchini waschen, trockentupfen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in Scheiben zerteilen und zu den Zwiebeln geben. Bei milder Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Hinzufügen. Den Reis in der Suppe erwärmen und diese in vorgewärmte Suppenteller füllen. Den Parmesankäse getrennt dazu reichen.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Salatgurken
1 Zwiebel
40 gr. Butter
1/3 l Fleischbrühe
1/2 TL Fenchelsamen
200 gr. frische oder tiefgekühlte Krabben
1 EL gehackter Dill
1 Eigelb, Salz, Pfeffer
1kräftiger Spritzer Weißweinessig

Die Gurken schälen, längshalbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entnehmen. Die Gurke in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte davon im Mixer pürieren. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 20 gr. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin weich braten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Das Gurkenpüree sowie die Fleischbrühe hinzufügen und alles ca. 10 Min. im offenen Topf kochen lassen. die suppe muß dickflüssig sein.

Die Gurkenwürfel und die Fenchelsamen hineinrühren und alles weitere 10 Min. kochen. Die restliche butter in einer Pfanne erhitzen und die Krabben darin erhitzen (tiefgekühlte vorher auftauen lassen). Den Dill hineinstreuen und ebenfalls heiß werden lassen. Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und die Suppe damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken. Zum Schluß die Krabben zufügen. In Suppentassen füllen und sofort servieren.

Die Suppe ist auch gut gekühlt hervorragend. Die fertige suppe vor dem Servieren gut durchrühren. Dazu reichen Sie Stangenweißbrot.

Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und pürieren oder entsaften. Dazu Creme fraîche und Meerrettich unterrühren, alles mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Koriandergrün fein hacken, einen Teil in die Suppe geben, den anderen Teil unter die Krabben mischen.

10 Granny Smith
240 g Krabben oder Shrimps
250 g Créme fraîche  
3 EL Sahnemeerrettich
1 Bund Koriandergrün