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Besonders auf dem Lande war früher der Martinstag ein ganz besonderer Tag. An diesem Tage erhielten die Mägde und Knechte ihren Lohn, da jetzt die Ernte eingebracht und der Wein gekeltert war. Der Martinstag stand für das Ende eines jeden Wirtschaftsjahres. Zu diesem Zeitpunkt mußten jedoch die Abgaben an Zinsen und Pacht bezahlt werden. Viele Bauern leisteten ihre Abgaben nicht in form von Geld sondern in Naturalien, also durch landwirtschaftliche Produkte, z.B. einer Kuh, einem Schwein oder einer Gans. Weil die Gänse oft vorher geschlachtet wurden, um dem Gutsherren einen fetten Gänsebraten zu servieren wurden diese Gänse nach dem Namen des Tages, also Martinsgans genannt.

Die etwas ärmere Bevöllkerung labte sich an diesem Gericht hier: Doppekoche, oder Döppekoche oder im Hunsrück Rappes, wo es mit Apfelmuß serviert wird.. Einfach lecker schmeckt diese Art Reibekuchen auch mit Salat.

Zutaten:
2 kg Kartoffeln (für kleinere Esser oder Familien diese Zutaten am besten hälfteln)
2 Ei(er)
200 g Schinken, gewürfelt
2 Brötchen, altbackene
½ Liter Milch
sowie Salz - Pfeffer - Muskat und Öl
(je nach Wunsch auch geschnittene Salami, Speck, Zwiebeln oder oder oder)
Bei Bedarf noch eine Käseschicht zum Überbacken.

Brötchen in Würfel schneiden, in der heißen Milch einweichen und gut zerdrücken und die Kartoffeln reiben. Diese Kartoffelmasse mit allen Zutaten gut vermengen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln (darf auch etwas mehr sein). Den Bräter n o c h o h n e Kartoffelmasse in den heißen Ofen (250 Grad) stellen. Erst wenn das Öl schon richtig heiß ist die Form oder den Bräter wieder herausnehmen dann erst mit viel Vorsicht die Kartoffelmasse einfüllen und ab in den Offen für ca. 30 Min, dann auf 200 Grad runter gehen und solange backen, bis sich eine richtig schöne Kruste gebildet hat (ca. 1Std).

1. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Zwiebeln in 2 EL heißem Öl ca. 10 Minuten dünsten. Paprika und Kümmel nach ca. 5 Minuten zufügen und mitgaren.
2. Quark, 1 Ei, Milch, 4 EL Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterkneten. Crème fraîche und 4 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika kräftig würzen.
3. Teig in eine gefettete feuerfeste Form (z. B. Pizzaform oder Pfanne; ca. 26 cm Ø) geben, Rand etwas hochziehen. Gemüse hineinfüllen, Eierguß darübergießen. Kuchen im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren. 

750 g Gemüsezwiebeln
1 rote Paprikaschote
6 EL Öl
ca. 1 EL Kümmel
125 g Magerquark
5 Eier (Gr. M)
4 EL Milch
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
225 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Crème fraîche
Fett für die Form
evtl. Petersilie z. Garnieren 

Ein Kartoffelauflauf bzw. Kartoffelgratin ist eine tolle Sache, wenn es einem nicht geht wie bei meinem ersten Versuch: die Kartoffel waren grau geworden (das lag nämlich daran, weil sie roh verarbeitet wurden und nicht komplett in Flüssigkeit lagen). Aus diesem optischen Schock habe ich gelernt und verarbeite nunmehr nur bereits gekochte Kartoffeln. 

 Nachdem die Form ausgefettet war bekam sie die erste Lage gekochte Kartoffelscheiben. Dieser folgte eine Lage Speck, Tomatenscheiben, Paprikaschnitzel und eine Lage geriebener Käse.

Als Deckel gab es wieder eine Lage gekochte Kartoffeln und geriebenen Käse. Darüber wurden 2 kleine Becher Sahne gegossen, die zuvor mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt worden waren.

 

Rund eine Stunde im Umluftherd bei ca. 180 Grad brachte dieses Resultat. Wobei ich gegen Ende der Backzeit noch einiges an Flüssigkeit abgegossen habe.

Der Geschmack war klasse und es war eine tolle Speise, die eigentlich recht schnell geht und jede Menge Variationen erlaubt. Ist etwas vom Vortag übrig geblieben, so bietet ein Kartoffelgratin die Möglichkeit das alles zu verarbeiten.

Die Spaghetti kochen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig braten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren braten. Die Kräuter abspülen und trocknen, die Sardellenfilets entgräten und alles zusammen mit der entkernten Pfefferschote sehr fein hacken. Z

um Hackfleisch geben und dieses mit Salz und Pfeffer abschmekcen. Die Erbsen in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 4 Min. kochen. Dann unter das Hackfleisch mischen. Eine feuerfeste Form recht dick mit Butter einfetten und etwa die Hälfte der Spaghetti hineingeben.

Mit der Hälfte des gewürfelten Mozzarellas bestreuen und die Hackfleisch-Erbsen-Masse darauf verteilen. Mit den restlichen Spaghetti bedecken und mit dem übrigen Mozzarella bestreuen. Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Gleichmäßig über dem Auflauf verteilen und die Butter in Flöckchen daraufsezten. Im vorgeheizten Backofen bei

200 Grad ca. 45 Min. backen und heiß servieren.

Zutaten für 4 Personen:

400 gr. Spaghetti, Salz
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
400 gr. gem. Hackfleisch
1 Bd. gemischte Kräuter
4 Sardellenfilets in Öl
Pfeffer, 1/2 kl. Pfefferschote
150 gr. TK-Erbsen
Butter zum Einfetten
200 gr. Mozzarella
1/4 l Sahne, 2 Eier
Paprika edelsüß
20 gr. Butter

Packungsinhalt nach Anweisung zubereiten, Eier unterrühren und die Masse 10 Min.
quellen lassen. Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig dünsten.

Hackfleisch zufügen, durchbraten und mit der Würzmischung abschmecken. Eine ausgefettete, feuerfeste Form schichtweise mit Semmelknödelteig, Hackfleisch, in Scheiben geschnittene Tomaten, Sauerkraut und als Abschluß Semmelknödelteig einfüllen, mit Butterflöckchen belegen und im Backofen bei Mittelhitze ca. 30 Min. backen.

Dazu passt ein grüner Salat.

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Semmel-Knödel
4 Eier, 1 KL Öl, 1 Zwiebel,
300 gr. Hackfleisch
1 Pck. Würzmischung Nr. 3 von Maggi
4 Tomaten
300 gr. Sauerkraut
20 gr. Butter

Kartoffeln waschen, schälen, der Länge nach vierteln. In wenig Salzwasser ca. 8 Min. kochen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, weiße und hellgrüne Teile in Scheiben schneiden.

Quark mit Eiern und Eigelb verrühren, salzen und pfeffern. Eine gebutterte flache Auflaufform mit der Hälfte der Kartoffeln und Frühlingszwiebeln belegen, mit der halben Quarkmasse bestreichen, dann restliche Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Quarkmasse nacheinander darüberschichten.

Mit Sahne begießen und im Ofen bei 225° C ca. 25 Min. garen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Ergibt 6 Portionen:

1,5 kg Kartoffeln
Salz
2 Bd. Frühlingszwiebeln
250 gr. Magerquark
250 gr. Sahnequark
2 Eier, 3 Eigelb, Pfeffer
1/8 l Sahne
Butter für die Form

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. ausgelöstes Kasseler-Kotelett
4 Zwiebeln, 6 Eier, 200 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 gr. “Le Gruyère” Käse
2 EL Öl, 2 - 3 Stiele Majoran
8 Scheiben Roggenmischbrot (je 50 gr.)
Fett für die Form

Kasseler in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Eier, Milch und Gemüsebrühe verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Käse fein reiben. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Das Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebelringe zufügen und kurz mit anbraten. Die Brotscheiben fächerförmig in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Kasseler-Zwiebel-Pfanne gleichmäßig darauf verteilen. Die Eiermilch darüber gießen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad/Umluft: 175 Grad 35 - 40 Min. backen. Majoran waschen, trockenschütteln und die Blaättchen von den Stielen zupfen. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Majoran garniert servieren. Dazu schmeckt Tomatensalat mit Zwiebeln und Schnittlauch, angemacht mit Weißweinessig-Olivenöl-Vinaigrette.

Das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln und sehr wenig Wasser in einen Topf bei schwacher Temperatur erhitzen und umrühren bis die Flüssigkeit sich reduziert hat. Dann das Öl zufügen und das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Die Tomaten dazugeben und diese Mischung auf schwacher Flamme kochen.
In einem großen Topf das Nudelwasser aufsetzen. In das kochende Wasser die Nudeln und Salz geben. Die Makkaroni sollten nicht zu weich gekocht werden, also bissfest, dann werden sie abgeseiht und man sollte sie abtropfen lassen. Die halbe Menge Makkaroni werden in eine eingefettete Auflaufform gegeben und mit geriebenem Käse bestreut.

Darüber wird das Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht verteilt. Die restlichen Nudeln werden dann über das Hackfleisch geben, mit geriebenem Käse bestreut und mit Butter bestreichen.

Die Creme (Bechamelsoße) auf folgende Weise zubereiten: Butter schmelzen. Wenn sie heiß ist, das Mehl zufügen und die Mischung mit einem hölzernen Kochlöffel durchrühren. Danach unter ständigem Umrühren die Milch, den Käse (zwei Eßlöffel zurückbehalten) und etwas Salz zugeben, Wenn die Creme gleichmäßig eingedickt ist von der Platte nehmen. Die Eier verquirlen und in die Soße einrühren.

Diese Creme gleichmäßig über den Auflauf gießen und mit den restlichen zwei Eßlöffeln geriebenem Käse bestreuen. Dadurch wird die Kruste der Creme knusprig. Im Ofen bei mittlerer Hitze 30 - 40 Min. backen.

Die Menge der Zutaten sind für eine große Form angegeben!

1 kg Nudeln (Makkaroni)
1 kg Hackfleisch
2 Tasse/n Tomate(n), zerkleinerte
2 große Zwiebel(n), feingeschnitten
½ Tasse Öl
80 gr Butter
10 Tassen Milch
1 Tasse Mehl
8 Eier
3 Tassen geriebenen Käse
80 gr Butter, (für die Nudeln}
zum würzen: Salz und Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:

250 gr. Makkaroni, Salz,
75 gr. geräucherter Speck,
1 Zwiebel,
200 gr. Kirschtomaten
750 gr. Chinakohl, Salz, schwarzer Pfeffer,
250 gr. Schmand, 5 Eier, geriebene Muskatnuss,
100 gr. ger. Gouda-Käse, 1/2 Bd. Schnittlauch,
Fett für die Form.

Zubereitung:

Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen abgießen und abtropfen lassen. Speck
und Zwiebel fein würfeln. Tomaten halbieren. Chinakohl in Streifen schneiden. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel ins Bratfett geben und glasig dünsten. Chinakohl zufügen und unter Wenden kurz andünsten.Tomaten und Speck dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmand und Eier verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Ofenfeste, runde Form fetten. Von außen nach innen abwechselnd mit Makkaroni und Kohl auslegen. Eierguss darüber gießen. Mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°/Umluft 175°)
45 - 50 Min. backen, evtl. nach 30 Min. abdecken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und nach Backende damit bestreuen

300 gr. Blätterteig, tiefgefroren
750 gr. frischer Mangold
200 gr. gekochter Schinken
50 gr. mittelalter Gouda

Guß:

2 Eier, ¼ l Sahne
¼ TL Pfeffer
½ TL Salz
1 Prise Muskat

Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Die einzelnen Platten überlappend aneinanderlegen und ausrollen. Eine 26 cm Springform mit Wasser ausspülen. Anschließend den Boden und Rand der Form mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen.
Mangold putzen, waschen, in Steifen schneiden und mit kochendem Wasser kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit dem Mangold auf dem Blätterteig verteilen. Käse reiben und mit Eiern, Sahne und den Gewürzen verrühren, anschließend über die Gemüse-Schinkenmasse gießen. Mangoldtorte in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 225° C 30 Min. backen. Die Torte ist gar, wenn der Guß fest geworden ist.