Nußtaler

September 25th, 2014 by dagmar

Aus den Zutaten einen Knetteig machen und drei Rollen mit etwa 2,5 cm Durchmesser formen. Diese eine Weile ins Eisfach legen und dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben garniere ich noch mit einer Nuss.

Bei 190 Grad ca. 15 Minuten auf einem Backblech backen, ergibt ca. 200 Kekse. Abgekühlt kann man sie mit Zartbitterschokolade überziehen.

150 g Haselnüsse, gehackt
150 g Haselnüsse, gemahlen
350 g Mehl
125 g Speisestärke
2 TL Backpulver
220 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Ei(er)
250 g Margarine
Zitrone(n) - Schale

Zartes Gebäck aus Nussteig lagern Sie besser in Dosen.

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Mandeltaler

September 25th, 2014 by dagmar

Entstanden aus einem Dillema oder einem Rezept, welches bei mir nicht funktionierte. Zwar waren es genau wie im Rezept 4 Eiweiß, die auch steiff geschlagen waren (nicht nur, dass ein Messerschnitt sichtbar blieb), der Behälter konnte auch auf dem Kopf stehen, also daran lag es nicht….

Wie auch immer, die Mandelmakronen wurden zu Mandeltalern … als ich entdeckte, dass das Gebäck keine Häufchen sondern Taler ergibt bekamen diese Taler noch einige Mandelsplitter zur Verzierung.

Das Eiweiß wurde zu sehr steifem Schnee geschlagen, der Zucker wurde langsam zugegeben und alles mit einer Gabel vermengt. Dann kamen noch die Mandeln, die vorsichtig untergehoben wurden.

Gebacken im Umluftherd 15 Minuten bei 150 Grad.

4 Eiweiß
200 Gramm Zucker
200 Gramm gemahlene Haselnüsse
und ein Päckchen Mandeln, gestiftet

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Martinshörnchen

September 25th, 2014 by dagmar

Martinshörnchen für den Martinstag

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit 1 TL Zucker, 5 TL Milch und etwas Mehl verrühren und gehen lassen.

Nach 15 Minuten das Ei, Zucker, Margarine, Salz, Rumaroma und Milch dazugeben und alle diese Zutaten verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Diesen Teig dann gehen lassen, danach den Teig zum Rechteck formen, in spitzwinklige Dreiecke schneiden, diese rollen und zu Hörnchen formen.

Auf einem gefetteten Backblech nochmals gehen lassen. Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, auf die Hörnchen streichen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Das Martinshörnchen hat die Form einer halbierten Brezel und soll so an die Teilung des Mantels des hl. St. Martin erinnern. Eine gewisse Ähnlichkeit ist auch zu finden mit einem Abdruck des Pferdehufes vom Pferd des Heiligen und soll Glück bringen.

Zutaten:
500 Gramm Mehl, 30 Gramm Hefe, 1 Ei, 80 Gramm Zucker, 60 Gramm Margarine, 1 Esslöffel Rumaroma, 1/4 Liter lauwarme Milch und 1 Eigelb

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Kokosschnitten

September 25th, 2014 by dagmar

Ich wähle im Regelfall die einfachere Variante, bei der die Teigmasse auf das Blech gegeben wird und die Masse mit Kokos daraufgehoben wird. Nach dem Backen schneide ich dann die einzelnen Streifen und tränke die Ecken mit Schokolade.

Aber Vorsicht - egal, ob es die einfache oder die schwerere Variante betrifft: die Kokosflocken sollten sehr fein sein sonst zerfällt das Gebäck wie auf meinem Foto.

Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 - 4 Millimeter dick zu einem Rechteck ausrollen und in 10 Zentimeter breite, möglichst lange, Streifen schneiden.

Die Teigstreifen aufrollen und auf einem gebutterten Blech wieder abrollen. Danach die langen Ränder mit Wasser bestreichen und auf beiden Seiten ca. 1,5 Zentimeter einschlagen, so dass ein Rand entsteht. Die Streifen in der Mitte dünn mit dem Johannisbeergelee bestreichen.

Das Eiweiß steif schlagen, und nach und nach den Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zufügen. Dann die Kokosflocken unterheben.
Die Makronenmasse mit 2 Teelöffeln auf die Teigstreifen setzen. Bei 200 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen. Noch warm in 3 - 4 cm breite Streifen schneiden.
Für den Teigboden:
300 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
Salz
1 Ei(er)
150 g Butter
200 g Gelee (Aprikosenmarmelade)

Für die Kokosmasse:
das Eiweiß von 3 Eiern, 250 g Zucker, 1/2 Zitrone und 250 g feine Kokosraspel

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Hefeschnecken

September 25th, 2014 by dagmar

Die Zutaten für die Füllung miteinander vermischen und sie dann auf den Teig streuen. Von der kurzen Seite her wie einen Strudel aufrollen um dann mit einem scharfen Meser etwa 1 1/2 cm breite Stücke abzuschneiden und diese auf eine gefettetes Backblech legen, leicht flachdrücken. Den Teig nochmals aufgehen lassen bis zur sichtbaren Vergrößerung.

Dann erst in den vorgeheizten Backofen um die Schneckennudeln bei 175 - 200 Grad - oder der Gasstufe 2 - 3 für 15 bis 20 Minuten backen lassen.

Die fertigen Hefeschnecken mit dem vorbereiteten Guß noch warm bestreichen.

p.s.s: ich persönlich bin kein Rosinenfan und werde den nächsten Versuch mit getrockneten Aprikosen starten

für den Teig:
500 gr Weizenmehl
1 Päckchen Trocken-Backhefe
50 gr Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz, eine Prise
100 gr zerlassene, lauwarme Butter
2 Eier
125 ml (1/8 l)Milch, lauwarm

Für die Füllung:
30 gr weiche Butter - zum Bestreichen des Teiges

50 gr Korinthen
50 gr Rosinen
50 gr Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 gr abgezogene gehackte Mandeln

Für den Gruß:
175 gr gesiebten Puderzucker und etw 2 EPl Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse rühren.

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Bethmännchen

September 25th, 2014 by dagmar

200 gr Mandeln fein mahlen und mit Puderzucker mischen. Die Mischung ein zweites Mal mahlen. Das Ei trennen und Eiweiß sehr steif schlagen. Eischnee und Stärke über die Mandel-Zucker-Mischung geben und alles verkneten.

Aus der Masse walnußgroße Kugeln formen.

Die restlichen Mandeln längs halbieren.Die Teigkugeln jeweils mit 3 Mandelhälften verzieren (je nach Bedarf zuvor die Mandeln in Wasser aufkochen lassen, damit sich die Haut lösen lässt). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und über Nacht die Bethmännchen austrocknen lassen.

1 Eßlöffel Wasser und das Eigelb verquirlen und das Gebäck damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 Grad (Gas Stufe 2-3) a. 15 Minuten backen.

Zutaten für etwa 30 Stück
350 gr Mandeln, abgezogen
170 gr Puderzucker
1Ei
1 gehäufter TL Speisestärke

Quelle:
Tchibo - Frohe Weihnachten

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Basler Leckerli

September 25th, 2014 by dagmar

Die Mandeln schälen und in Streifen schneiden. Honig mit Zucker aufkochen. Die Mandeln in Honigsirup 5 Minuten kochen. Gewürz, Zitronenschale, Zitronat, Orangeat mit Kirschwasser zugeben und gut verrühren.

Das Mehl darunterarbeiten. Abgekühlt auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech geben, auswellen und bei 175 Grad 35 Minuten backen.

Die Leckerli noch heiß in Rechtecke schneiden. Dann mit Puderzucker, verrührt mit heißem Wasser, nach dem Erkalten überpinseln.

Zutaten:
250 gr Mandeln
375 gr Honig
175 gr Zucker
1 Päckchen Lebkuchengewürz
Schale von 1 Zitrone
50 gr Zitronat und 50 gr Orangeat
2 EL Kirschwasser
375 gr Mehl

Für die Glasur:
2 EL heißes Wasser und 100 gr Puderzucker

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Pikante Ausstecherle

September 25th, 2014 by dagmar

Nun ist aber nicht jede-/r Freund von Süßem bzw. irgendwann kommen die Gelüste nach etwas herzhafterem.
Warum nicht also pikante Ausstecherle herstellen? Einfach und schnell aus gekauftem Blätterteig. Entweder ausrollen oder auftauen - je nach Packungsbeschreibung.Bestreut mit Mohn oder Sesam und dann ca. 8 Minuten bei Umluft im Herd bei 180 Grad gebacken ist ein super pikantes Weihnachtsgebäck auf dem Tisch.

Super schmeckt es auch mit Mozarella Käse, jedoch verliert die Optik dabei weil die Formen nicht mehr zu erkennen sind, leider….

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Promille zum Weihnachtsfest

September 16th, 2014 by dagmar

Es glingt ein Klöckchen anbedacht,
es läutet warm und helle.
Schnee rieselt in der Weihnachtsnacht,
doch da schwenkt schon die Kelle.
Ein Polizist grinst breit herein,
verlangt nach den Papieren.
“Herr Wachtmeister! Sechs Gläschen Wein!
Was soll da schon passieren?”
Die Engel singen Weihnachtslieder
und preisen allen Menschen Glück.
Den Führerschein krieg ich nicht wieder,
mein Wagen bleibt im Schnee zurück.
Und die Moral von der Geschicht’,
das sag’ich noch mal warnend:
Die Polizei tut ihre Pflicht,
das auch am Heilig’ Abend.

von Michael Jakobs

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Zimtkipferl

September 16th, 2014 by dagmar

Das gesiebte Mehl mit dem Zucker, den gemahlenen Mandeln bzw. Haselnüssen und dem Zimt vermischen.
Die Butter, das Ei und das Vanillearoma (bei mir der Vanillezucker) hinzugeben und das ganze zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank zwei Stunden ruhen lassen, ich habe das über Nacht getan.

Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen 10 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Hörnchen/Kipfeln formen bzw. biegen. Ich selber habe portionsweise Teig entnommen, einzeln gerollt und zu Zimtkipfeln gebogen.

Die Kipfl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 8 - 10 Minuten backen, bei mir waren es 12 Minuten.

Den Puderzucker und Kristalzucker mit dem Zimt mischen und die Kipfl sofort nach dem Backen darin wälzen. Ich selber habe, damit nicht zu viele Gebäckteile brechen, eine kleine Schüssel genommen, in welche ich das einzelne Gebäckstück gelegt habe. Somit konnte ich das “Schüsselchen” leicht schütteln und das Kipfl dadurch bestäuben.
Meine Mutter nahm früher eine große Schüssel legte die Kipfl ein und wälzte sie. Etwas Druck zuviel von ihr und es ist gebrochen. Wenn ich dezent das Schüsselchen bewege muss das arme Kipfl nicht noch mit meiner überschüssigen Kraft kämpfen.

Danach zum auskühlen auf ein Kuchengitter legen und bis zum Verzehr in einer Plätzchendose aufbewahren.

Zutaten für den Teig:
200 gr Mehl (ich nehme Type 550, die weniger bricht)
50 gr Zucker
100 gr gemahlene Mandeln (im Originalrezept sind es 80 gr Haselnusskerne - die aber “ranzig” werden könnten)
1 TL Zimt
150 gr Butter
1 Ei
2 Tropfen Vanillearoma - die ich durch ein Päckchen Vanillezucker ersetzt habe

Zutaten zum Wälzen:
25 gr Puderzucker
25 gr Kristallzucker
1 TL Zimt

Quelle:Großmutters Weihnachtliche Küche, Garant Verlag

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