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Je nach Geschmack kann hier Schweine- oder Kalbsschnitzel verwendet werden. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und Champignons halbieren. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Fleisch, Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Min. mehr dünsten, als braten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Weißwein zugießen und auf mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten garen. Sahne und Mehl verrühren und unter das Züricher Geschnetzelte rühren. Einmal aufkochen lassen. Zu Züricher Geschnetzeltem passen sehr gut Röstkartoffeln oder Schweizer Rösti.

Zutaten:
400 g  Schweineschnitzel
1  Zwiebeln
250 g  Champignons
20 g  Butter
Pfeffer
Salz
1/8 Liter  Weißwein
125 g  Sahne
20 g  Mehl

Alle Hähnchenbrustfilets vorab abspülen und trockentupfen. Nun wird eine Marinade hergestellt, in dem wir Orangen und Zitronen abspülen, trockenreiben und die Schale mit einem Schäler jeweils zur Hälfte dünn abschälen. Chilischoten halbieren, entkernen, Knoblauch und Schalotte abziehen. Alles zusammen auf einem Brett mit einem scharfen, schweren Messer feinhacken; in eine Schüssel geben. Den Saft beider Früchte auspressen und dazugeben, Olivenöl darunterrühren. Über die Brustfilets gießen und abgedeckt über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Brustfilets abtropfen lassen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. In heißer Butter kurz und kräftig anbraten. Dann mit der Marinade übergießen, die Oliven und halbierten Tomaten dazugeben. Im Backofen bei 225° C / Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten fertig garen.
Inzwischen für den Reis die Zwiebel würfeln und in Butter glasig braten, den Risottoreis dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Safran in etwas heißer Hühnerbrühe auflösen und zufügen. Den Reis etwa 20 Minuten garen, dabei die Brühe nach und nach zugießen. Filetstücke mit Schmorsud und Oliven auf Safranreis anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.

Als Beilage empfehlen wir einen frischen Weißwein, z. B. Viala.

Benötigt werden:
4 Hähnchenbrustfilets a 200 gr ohne Haut und Knochen
je 1 unbehandelte Orange und
Zitrone
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
1 EL Olivenöl
etwas Mehl 
20 gr Butterschmalz
100 gr schwarze entsteinte Oliven
4 kleine Tomaten

für den Safranreis:
 
1 Zwiebel
20 gr Butter
250 gr Risottoreis
1/8 l Weißwein z.B. Viala
1 Döschen Safran
600 ml Hühnerbrühe
Basilikum

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten und würzen.
Das Gefrorene Gemüse und 4 EL Wasser zugeben. Alles 8-10 Minuten zugedeckt garen. Thymian und Majoran abspülen, abzupfen und zufügen. Brot dazu reichen.

1 TL (5 g) Öl
60 g Beefsteakhack (Tatar)
Salz
weißer Pfeffer
1/3 Beutel (250 g) TK- “Französisches Gemüse” (Schüttelware)
frischer oder getrockneter Thymian und Majoran
Brot

Das Hähnchen in 4 Stücke teilen oder schon geteilte Stücke verwenden. Dann die Haut abziehen und das Fleisch salzen. Erst in Mehl, den in versprudelten Eiern “baden” und abschließend ion Bröseln wenden.

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und das Hühnchen darin goldbraun backen.

1 Huhn oder 4 Teile, nur Schenkel
Salz
4 Eier
Mehl
Brösel
1/2 l Öl oder Schmalz zum Ausbacken

Den Reis in Salzwasser rund  20 Minuten kochen. Geflügelfleisch in Streifen schneiden. Gemüse putzen und fein schneiden.
Dann das Fleisch im heißen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse kurz mitbraten. Brühe, Sojasoße, Curry und Stärke verrühren, zufügen, aufkochen und mit Reis anrichten.

30 g Langkornreis, Salz
100 g Putenschnitzel
100 g Möhre
150 g Porree (Lauch)
100 g Champignons
1 TL Öl, weißer Pfeffer
1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
etwas Sojasoße, Curry
1/2-1TL Speisestärke

Die Schnitzel flachklopfen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Sauerkraut locker über das Felsich verteilen und mit etwas Pfeffer bestreuen.

Die Fleischscheiben aufrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken und salzen. Die Zwiebel feinhacken.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch und die Zwiebel dazugeben und die Rouladen ringsum braun anbraten. Den Wein zugießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen.

Die fertigen Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Holzspießchen entfernen. Den Bratensaft mit wenig heißem Wasser loskochen und über das Fleisch gießen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweineschnitzel (je 150 gr.)
400 gr. Sauerkraut
schwarzer Pfeffer, Salz
1 Zwiebel, 3 EL Schweineschmalz
1/8 l Weißwein

Den Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im erhitzten Butterschmalz Farbe nehmen lassen, in den auf 180 – 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 15 – 20 Min. garen, herausnehmen, in Alufolie legen und warm stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hineinstreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Den Zuckerkaramel mit Orangensaft ablöschen und loskochen. Die Frühlingszwiebeln und den Rhabarber dazugeben und bei mäßiger Hitze weichdünsten. Mit der Sojasauce, dem Pfeffer, dem Salz und dem Essig abschmecken und kurz weiter dünsten. Das Filet aus der Folie wickeln, gegen die Faser in Scheiben schneiden, anrichten, mit dem Rhabarbergemüse überziehen, ausgarnieren und servieren.
Zutaten für 4 Personen:

400 gr. frischer Rhabarber
2 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Schweinefilet, ca. 800 gr.
1 – 2 EL Butterschmalz
1 – 2 EL Butter
6 EL Zucker
1 Tasse Orangensaft
2 EL Sojasauce
1 TL schwarzen Pfeffer, Salz
1 – 2 EL Obstessig
Soßenbinder für helle Soße

Für 4 Personen:

4 Schweinekoteletts
½ TL Pfeffer, 2 EL Öl
250 gr. Pfifferlinge
2 EL Butter, Salz
1 EL Sojasauce
1/8 l Sahne, Petersilie

Die Fettränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Mit Pfeffer und Öl einreiben. Pilze putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Butter in der Pfanne über mittlerer Hitze bräunen, die Pilze in 2 Portionen nacheinander je 2 Min. braten. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, in die Saucenschüssel geben, warm halten. Koteletts in die Pfanne geben, salzen und unter öfterem Wenden braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratfond mit Sojasauce und Sahne verrühren und kurz kochen. Mit den Pilzen und gehackter Petersilie mischen.

Fleisch in Streifen schneiden. Pilze abtropfen lassen, mit dem Fleisch vermischen, in einen großen Bräter füllen. Soßen mit Sahne verrühren und über das Fleisch gießen.
Im Ofen bei 220°C ca. 2 Std. backen, evtl. nach 90 Min. den Deckel abnehmen.
DAZU: Spätzle oder Baguette und Salat.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten/ ergibt 10 Portionen

2 kg Roulade(n) - Fleisch
2 Gläser Champignons
1 Pck. Kräutersauce
1 Pck. Sauce (Stroganoffsoße)
1 Pck. Suppe (Zwiebelsuppe)
4 Becher Sahne

Fleisch in kleine Würfel, Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin ca. 5 Min. rundherum anbraten. Speck und Zwiebeln zum Fleisch geben und mitbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben und nochmals kurz anschwitzen.

Unter Rühren mit Rotwein und Brühe ablöschen. Lorbeer zufügen. Eintopf aufkochen lassen, den Deckel auf den Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/Umluft 175° C) auf der unteren Scheine ca. 45 Min schmoren.
Möhren in ca. 1 cm dicke Scheiben, Lauch in dicke ringe schneiden. Möhren ca. 10 Min., Lauch ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren.

Johannisbeergelee in den Eintopf rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Dazu passt Baguette oder Reis.

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Rindergulasch
50 gr. geräucherter, durchwachsener Speck
2 Zwiebeln, 1 EL Öl, 1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt
¼ l Rotwein, 1 ¼ l klare Brühe (Instant)
4 Möhren, 500 gr. Lauch
2 EL Johannisbeergelee, Salz
Pfeffer, Edelsüßpaprika