zu ihm passen Nudeln oder Kartoffeln, je nach Geschmack. Ein leckerer Salat dazu und das Essen ist perfekt.

Das Fleisch in Öl anbraten um später den Bratensud in einer Tasse abzuschöpfen. Wenn das Fleisch beginnt braun zu werden, Zwiebeln grob geschnitten dazugeben und mitdünsten, bis sie glasig sind.
Ist das gemischte Gulaschfleisch fertig angebraten, den Bratensud wieder zurück geben und Tomaten sowie Brühwürfel dazu geben. Den Topf mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Eine Stunde auf kleiner Stufe köcheln und ab und zu umrühren.

Die Paprika putzen, waschen, klein schneiden und dazu geben. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Da ich keine frischen Pilze im Hause hatte habe ich getrocknete genommen, die zuvor eingeweicht werden müssen (rund 1 Stunde).

Abschmecken mit Paprika und Pfeffer.

Zutaten
500 g     Gulasch vom Rind, Schwein oder gemischt
2 große  Zwiebeln
1 Dose    passierte Tomaten
300 g     Champignons, frisch - alternativ getrocknete Pilze oder aus der Dose
1             Paprikaschote gelb oder rot
1 Würfel Brühe
sowie  Paprikapulver, Pfeffer und Öl zum anbraten

Dem gemischten Hackfleisch wird eine kleingeschnittene Zwiebel, ein Ei, und ein in Wasser getränktes und danach ausgepresstes Brötchen zugegeben. Mit Salz und Pfeffer vermischt entsteht nun eine Masse, die abgeschmeckt werden sollte. Je nach Geschmacksempfinden noch frischen Knoblauch oder Knoblauch als Gewürz beifügen.

Den Paprikaschoten wird der Deckel abgeschnitten und das Innenleben mit Hilfe eines Messers entfernt, danach so gut wie möglich ausspülen, dass so wenig Kerne wie möglich in der Paprika zurück bleiben.

Die Masse in die Paprikaschoten füllen und einen größeren Topf mit etwas Öl zum “brutzeln” bringen, dann die gefüllten Paprikaschoten einlegen und alles vor sich hin köcheln lassen. Rund 15 Minuten werden die Paprikaschoten im heißen Fett gegart. Je nach Geschmack wird separat eine Gemüse- oder Fleischbrühe bzw. Soße zubereitet. Ich habe leider den Fehler gemacht das überschüssige Öl nicht abzugießen, was mir nicht mehr passieren wird. In Zukunft wird erst das Öl abgegossen, bevor die gefüllten und angedünsteten Paprikaschoten für weitere rund 30 Minuten im Sud weiter vor sich hin köcheln dürfen.

Ich selber bevorzuge Reis zu Paprikaschoten und füge der Soße noch eine frische und in Scheiben geschnittene Tomate zu, die ebenfalls köcheln darf.

Gerne habe ich auch eine Tomatensoße zu den gefüllten Paprikas (dazu die Garflüssigkeit aus dem Topf mit einem Stabmixer pürieren, zwei Esslöffel Tomatenmark unterziehen und zum Kochen bringen. Ca. 6 EL Sahne und etwas Mehl zum Binden langsam unterrühren. Im Anschluß dann diese Tomatensoße mit Salz, Pfeffer, Zucker und gerebelten, getrockneten Oregano würzen und abschmecken.)

5 St     Parikaschoten
1 St große Zwiebel
1  älteres Brötchen
1  Ei
etwas Knoblauch, als Gewürz oder frisch
500 gr gemischtes Hackfleisch
375 ml Gemüsebrühe oder Fleischsoße
1  Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
zum Abschmecken Salz und Pfeffer

Je nach Geschmack kann hier Schweine- oder Kalbsschnitzel verwendet werden. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und Champignons halbieren. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Fleisch, Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Min. mehr dünsten, als braten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Weißwein zugießen und auf mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten garen. Sahne und Mehl verrühren und unter das Züricher Geschnetzelte rühren. Einmal aufkochen lassen. Zu Züricher Geschnetzeltem passen sehr gut Röstkartoffeln oder Schweizer Rösti.

Zutaten:
400 g  Schweineschnitzel
1  Zwiebeln
250 g  Champignons
20 g  Butter
Pfeffer
Salz
1/8 Liter  Weißwein
125 g  Sahne
20 g  Mehl

Alle Hähnchenbrustfilets vorab abspülen und trockentupfen. Nun wird eine Marinade hergestellt, in dem wir Orangen und Zitronen abspülen, trockenreiben und die Schale mit einem Schäler jeweils zur Hälfte dünn abschälen. Chilischoten halbieren, entkernen, Knoblauch und Schalotte abziehen. Alles zusammen auf einem Brett mit einem scharfen, schweren Messer feinhacken; in eine Schüssel geben. Den Saft beider Früchte auspressen und dazugeben, Olivenöl darunterrühren. Über die Brustfilets gießen und abgedeckt über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Brustfilets abtropfen lassen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. In heißer Butter kurz und kräftig anbraten. Dann mit der Marinade übergießen, die Oliven und halbierten Tomaten dazugeben. Im Backofen bei 225° C / Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten fertig garen.
Inzwischen für den Reis die Zwiebel würfeln und in Butter glasig braten, den Risottoreis dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Safran in etwas heißer Hühnerbrühe auflösen und zufügen. Den Reis etwa 20 Minuten garen, dabei die Brühe nach und nach zugießen. Filetstücke mit Schmorsud und Oliven auf Safranreis anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.

Als Beilage empfehlen wir einen frischen Weißwein, z. B. Viala.

Benötigt werden:
4 Hähnchenbrustfilets a 200 gr ohne Haut und Knochen
je 1 unbehandelte Orange und
Zitrone
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
1 EL Olivenöl
etwas Mehl 
20 gr Butterschmalz
100 gr schwarze entsteinte Oliven
4 kleine Tomaten

für den Safranreis:
 
1 Zwiebel
20 gr Butter
250 gr Risottoreis
1/8 l Weißwein z.B. Viala
1 Döschen Safran
600 ml Hühnerbrühe
Basilikum

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten und würzen.
Das Gefrorene Gemüse und 4 EL Wasser zugeben. Alles 8-10 Minuten zugedeckt garen. Thymian und Majoran abspülen, abzupfen und zufügen. Brot dazu reichen.

1 TL (5 g) Öl
60 g Beefsteakhack (Tatar)
Salz
weißer Pfeffer
1/3 Beutel (250 g) TK- “Französisches Gemüse” (Schüttelware)
frischer oder getrockneter Thymian und Majoran
Brot

Das Hähnchen in 4 Stücke teilen oder schon geteilte Stücke verwenden. Dann die Haut abziehen und das Fleisch salzen. Erst in Mehl, den in versprudelten Eiern “baden” und abschließend ion Bröseln wenden.

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und das Hühnchen darin goldbraun backen.

1 Huhn oder 4 Teile, nur Schenkel
Salz
4 Eier
Mehl
Brösel
1/2 l Öl oder Schmalz zum Ausbacken

Den Reis in Salzwasser rund  20 Minuten kochen. Geflügelfleisch in Streifen schneiden. Gemüse putzen und fein schneiden.
Dann das Fleisch im heißen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse kurz mitbraten. Brühe, Sojasoße, Curry und Stärke verrühren, zufügen, aufkochen und mit Reis anrichten.

30 g Langkornreis, Salz
100 g Putenschnitzel
100 g Möhre
150 g Porree (Lauch)
100 g Champignons
1 TL Öl, weißer Pfeffer
1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
etwas Sojasoße, Curry
1/2-1TL Speisestärke

Die Schnitzel flachklopfen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Sauerkraut locker über das Felsich verteilen und mit etwas Pfeffer bestreuen.

Die Fleischscheiben aufrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken und salzen. Die Zwiebel feinhacken.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch und die Zwiebel dazugeben und die Rouladen ringsum braun anbraten. Den Wein zugießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen.

Die fertigen Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Holzspießchen entfernen. Den Bratensaft mit wenig heißem Wasser loskochen und über das Fleisch gießen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweineschnitzel (je 150 gr.)
400 gr. Sauerkraut
schwarzer Pfeffer, Salz
1 Zwiebel, 3 EL Schweineschmalz
1/8 l Weißwein

Den Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im erhitzten Butterschmalz Farbe nehmen lassen, in den auf 180 – 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 15 – 20 Min. garen, herausnehmen, in Alufolie legen und warm stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hineinstreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Den Zuckerkaramel mit Orangensaft ablöschen und loskochen. Die Frühlingszwiebeln und den Rhabarber dazugeben und bei mäßiger Hitze weichdünsten. Mit der Sojasauce, dem Pfeffer, dem Salz und dem Essig abschmecken und kurz weiter dünsten. Das Filet aus der Folie wickeln, gegen die Faser in Scheiben schneiden, anrichten, mit dem Rhabarbergemüse überziehen, ausgarnieren und servieren.
Zutaten für 4 Personen:

400 gr. frischer Rhabarber
2 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Schweinefilet, ca. 800 gr.
1 – 2 EL Butterschmalz
1 – 2 EL Butter
6 EL Zucker
1 Tasse Orangensaft
2 EL Sojasauce
1 TL schwarzen Pfeffer, Salz
1 – 2 EL Obstessig
Soßenbinder für helle Soße

Für 4 Personen:

4 Schweinekoteletts
½ TL Pfeffer, 2 EL Öl
250 gr. Pfifferlinge
2 EL Butter, Salz
1 EL Sojasauce
1/8 l Sahne, Petersilie

Die Fettränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Mit Pfeffer und Öl einreiben. Pilze putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Butter in der Pfanne über mittlerer Hitze bräunen, die Pilze in 2 Portionen nacheinander je 2 Min. braten. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, in die Saucenschüssel geben, warm halten. Koteletts in die Pfanne geben, salzen und unter öfterem Wenden braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratfond mit Sojasauce und Sahne verrühren und kurz kochen. Mit den Pilzen und gehackter Petersilie mischen.