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Je nach Geschmack kann hier Schweine- oder Kalbsschnitzel verwendet werden. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und Champignons halbieren. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Fleisch, Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Min. mehr dünsten, als braten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Weißwein zugießen und auf mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten garen. Sahne und Mehl verrühren und unter das Züricher Geschnetzelte rühren. Einmal aufkochen lassen. Zu Züricher Geschnetzeltem passen sehr gut Röstkartoffeln oder Schweizer Rösti.

Zutaten:
400 g  Schweineschnitzel
1  Zwiebeln
250 g  Champignons
20 g  Butter
Pfeffer
Salz
1/8 Liter  Weißwein
125 g  Sahne
20 g  Mehl

Die Schnitzel flachklopfen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Sauerkraut locker über das Felsich verteilen und mit etwas Pfeffer bestreuen.

Die Fleischscheiben aufrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken und salzen. Die Zwiebel feinhacken.

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch und die Zwiebel dazugeben und die Rouladen ringsum braun anbraten. Den Wein zugießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen.

Die fertigen Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Holzspießchen entfernen. Den Bratensaft mit wenig heißem Wasser loskochen und über das Fleisch gießen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweineschnitzel (je 150 gr.)
400 gr. Sauerkraut
schwarzer Pfeffer, Salz
1 Zwiebel, 3 EL Schweineschmalz
1/8 l Weißwein

Den Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Das küchenfertige Schweinefilet unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und im erhitzten Butterschmalz Farbe nehmen lassen, in den auf 180 – 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 15 – 20 Min. garen, herausnehmen, in Alufolie legen und warm stellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hineinstreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Den Zuckerkaramel mit Orangensaft ablöschen und loskochen. Die Frühlingszwiebeln und den Rhabarber dazugeben und bei mäßiger Hitze weichdünsten. Mit der Sojasauce, dem Pfeffer, dem Salz und dem Essig abschmecken und kurz weiter dünsten. Das Filet aus der Folie wickeln, gegen die Faser in Scheiben schneiden, anrichten, mit dem Rhabarbergemüse überziehen, ausgarnieren und servieren.
Zutaten für 4 Personen:

400 gr. frischer Rhabarber
2 Bd. Frühlingszwiebeln
1 Schweinefilet, ca. 800 gr.
1 – 2 EL Butterschmalz
1 – 2 EL Butter
6 EL Zucker
1 Tasse Orangensaft
2 EL Sojasauce
1 TL schwarzen Pfeffer, Salz
1 – 2 EL Obstessig
Soßenbinder für helle Soße

Für 4 Personen:

4 Schweinekoteletts
½ TL Pfeffer, 2 EL Öl
250 gr. Pfifferlinge
2 EL Butter, Salz
1 EL Sojasauce
1/8 l Sahne, Petersilie

Die Fettränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Mit Pfeffer und Öl einreiben. Pilze putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Butter in der Pfanne über mittlerer Hitze bräunen, die Pilze in 2 Portionen nacheinander je 2 Min. braten. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, in die Saucenschüssel geben, warm halten. Koteletts in die Pfanne geben, salzen und unter öfterem Wenden braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratfond mit Sojasauce und Sahne verrühren und kurz kochen. Mit den Pilzen und gehackter Petersilie mischen.

Feinschmecker-Teller

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweineschnitzel, je 125 gr.
½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
40 gr. Margarine oder Butter
4 Scheiben Toast
1 Avocado
½ Bd. Petersilie
4 Scheiben Emmentaler

Butter oder Margarine erhitzen und die Schnitzel darin 3 – 4 Min. auf jeder Seite braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen. Toast mit Butter bestreichen, Petersilie waschen, fein hacken und über die Toasts streuen. Avocado schälen, in Scheiben schneiden und fächerartig darauf anordnen. Die vier Toastscheiben mit je einer Käsescheibe abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 10 Min. überbacken.

Wenn es einmal schnell gehen soll, kann man statt Schweineschnitzel auch gekochten Schinken verwenden, bzw. für die Avocado Spargel.