Vorbereitungszeit ca. 15 Min. Garzeit ca. 10 Min.

4 Kalbsschnitzel, je 150 g 1/2 Ted. Salz
3 Eßl. Mehl
1-2 Eier
6 Eßl. Semmelbrösel
50 | Butter oder Margarine
4 Zitronenscheiben

Der besondere Tip:
Gut zu Wiener Schnitzel schmecken Pommes frites, Kroketten oder Bratkartoffeln und Salat. Es genügt aber auch eine bunte Salatplatte.

1. Schnitzel klopfen und von beiden Seiten mit Salz bestreuen.

2. Fleisch zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und zum Schluß in Semmelbröseln wenden.

3. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel von jeder Seite ca. 5 Minuten darin braten.

4. Mit Zitronenscheiben verziert servieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Kalbsleber
1 Zwiebel
75 gr. durchwachsener Speck
1 EL Bratfett, 1 EL Mehl
1 Tasse heiße Milch
2 EL Weißwein, 1 EL Essig
1 Prise Zucker, Salz
1 Tasse geschlagene Sahne

Die Leber häuten und in dünne scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Speck feinwürfeln.Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speck darin anbraten. Die Leberscheibchen zugeben und unter Wenden 3 - 4 Min. durchbraten. Das Mehl anstäuben, mit der heißen Milch ablöschen und glattrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Ragout mit dem Weißwein, dem Essig, dem Zucker und Salz abschmecken. Die geschlagene Sahne unterziehen.

Dazu passt Kartoffelpüree und grüner Salat.

Zutaten für 4 Personen:

800 gr. Kalbsbrust, 2 EL Butter
2 Gewürznelken, 1/2 Lorbeerblatt
1 Zwiebel, 1 Tomate
1/4 l Fleischbrühe, 1 EL Speisestärke

Für die Füllung:
3 EL eingelegte rote Paprikastreifen
100 gr. Champignons
1 hartgekochtes Ei
1/2 Bd. Petersilie
50 gr. gekochter Schinken
100 gr. Kalbsbrät (Füllung von Bratwürsten)
1 EL Weinbrand, Salz, Pfeffer

Die Kalbsbrust vom Metzger entbeinen und aufschneiden lassen. Die Paprikastreifen in Würfel schneiden. Die Champignons putzen. Das Ei, die Champignons, die Petersilie und den gekochten Schinken sehr fein hacken. Diese Zutaten mit dem Brät gut mischen, mit dem Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Kalbsbrätmischung auf die Kalbsbrust streichen. Die Fleischscheibe zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln und festbinden. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Fleischrolle in eine Bratenpfanne legen und mit der Butter begießen. Das Lorbeeblatt mit den Nelken an der halbierten Zwiebel feststecken und diese mit der Tomate zum Fleisch legen. 1/8 l Fleischbrühe dazugießen. Die Bratenpfanne in den Backofen schieben und die Kalbsbrust 1 1/2 Std. schmoren lassen.

Während des Bratens öfters mit der restlichen Fleischbrühe und dem Bratsatz beschöpfen. Die Fleischrolle auf eine vorgewärmte Platte legen, die Fäden entfernen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und wieder erhitzen. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Getrennt zur gerollten Kalbsbrust reichen. Das paßt dazu: Spätzle oder Salzkartoffeln und Gurkensalat.

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Kalbsbrust ohne Knochen
Salz, Pfeffer
1 – 2 Knoblauchzehen
½ bis 1 TL Salz
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
250 gr. gem. Hackfleisch
1 Ei
1 EL mittelscharfen Senf
1 Zwiebel
1 EL grüne Pfefferkörner
je ½ Bd. Schnittlauch u. Petersilie
2 cl. Weinbrand
Fett zum Braten

Außerdem:
4 mittelgroße Zwiebeln
4 Karotten
1 kleine Stange Lauch
1 Dose geschälte Tomaten
¼ l Weißwein
3/8 l Fleischbrühe
1 Becher Sahne
3 EL Mehl

Zubereitung:

Die küchenfertige Kalbsbrust unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und auf eine Arbeitsfläche legen, mit einem Messer eine große Tasche einschneiden. Die Brust innen und außen kräftig salzen und pfeffern und mit den mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen einreiben, mit Oregano und Basilikum kräftig würzen.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem Ei, dem Senf, der feingehackten Zwiebel, den Pfefferkörnern und den verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräutern zu einer kompakten Masse verarbeiten.

Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand aromatisieren und in die Kalbsbrust füllen. Die Kalbsbrust zunähen oder zuklammern, das Fett in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbrust darin rundherum Farbe nehmen lassen. Den Bräter in den auf
180 – 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 40 – 45 Min. braten. In der Zwischenzeit das Gemüse verlesen, waschen und putzen und anschließend zum Fleisch geben, mit den zerdrückten Tomaten, dem Weißwein und der Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt weitere 45 – 50 Min. schmoren lassen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren und in die Soße geben, weitere 20 Min. zu einer sämigen Soße verkochen.

Die Soße nochmals abschmecken, die Kalbsbrust anrichten, in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse umlegen, mit der Soße überziehen und servieren.