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Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Ebenso die Brombeeren verlesen und eventuell waschen und abtropfen lassen.

Dann werden für den Rührteig Fett, 175 gr Zucker und Salz schaumig gerühert. 5 Eier werden einzeln untergerührt und die Zitronenschale zugefügt. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren.

Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten. Den Teig daraufstreichen und mit Mandarinen und Brombeeren belegen.

Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

Aus Schmand, 3 Eiern, 25 gr Zucker und Vanillin-Zucker eine glatte Masse herstellen und den Kuchen damit bestreichen. Nochmals ca. 25 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestauben.
3 Dosen (à 315 ml) Mandarin-Orangen
500 gr Brombeeren
250 gr Butter/Margarine
200 gr Zucker
1 Prise Salz
8 mittelgroße
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
375 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 EL Milch
Fett für das Backblech
250 gr Schmand oder Crème fraîche
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 EL Puderzucker
30 gr gemahlene Mandeln

Dieses Bild zeigt nicht den schwäbischen Wurstsalat sondern meine Standardversion - leider hatte ich keine gelbe Spitzpaprika im Haus….

Zuerst wird der Pizzateig hergestellt: Hefe in ein paar Löffeln Milch auflösen, zum Mehl geben und in einer Mulde einen Vorteig zubereiten. Nach ca. 15 Minuten gehenlassen dem Vorteig das restliche Mehl hinzufügen, wie auch das Butterschmalz (im Notfall Butter), lauwarme Milch, das Eigelb sowie Salz und Pfeffer.

Normalerweise nimmt man, der Buntheit halber, grünen Spargel und weissen Spargel. Da es in meiner Region jedoch keinen grünen, frischen Spargel gibt musste ich nur mit dem weissen Vorlieb nehmen.
In einem großen Topf wird der Saft einer Zitrone, 2 Löffel Butter und eine Prise Zucker zum Kochen gebracht. In dieses Wasser wird der weiße Spargel gelegt, nach 6 Minuten kommt der grüne Spargel hinzu und alles gemeinsam kocht noch über ca. 4 weitere Minuten. Danach wird der Spargel zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt.

Den Pizzateig auf entsprechende Pizzaformen legen und dann nochmals gehen lassen. Wichtig ist es dabei einen mit Teig belegten Rand einzukalkulieren.

In der Zwischenzeit werden die Tomaten - Cocktailtomaten sehen netter aus - gewaschen und klein geschnitten.
Der abgetropfte Spargel wird in mundgerechte Stücke geschnitten. Je nach Geschmack kann noch kleingeschnittener Schinken oder Speck als Belag beigefügt werden.

Aus der Sahne, Schmand und 100 gr geriebenen Emmentaler wird eine Mischung zubereitet, in welche die gewaschenen und klein zerhackten Basilikumblätter kommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein Eigelb zugeben. Alles gut mischen und dann auf die Pizzaböden verteilen.

Danach den Spargel, die Tomaten, Schinken oder Speck auflegen und alles in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Zutaten

0,25 Würfel frische Hefe (10 g)
70 ml Milch, lauwarm
120 g Mehl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
(Ich persönlich habe der Zeitnot halber 500 gr Backmischung Pizzateig verwendet)

je 120 gr weißen und grünen Spargel
(zum Kochen: Saft von 1 Zitrone, 2 Löffel Butter und eine Priese Zucker)

Drei große Tomaten - oder je nach Bedarf eine Anzahl Cocktailtomaten

50 gr Sahne und 50 gr Schmand
100 gr geriebenen Edamer und einige Basilikumblätter
sowie ein Eigelb

Je nach Geschmack:
Schinken oder Speck

 

Mein persönlicher Lieblingskuchen ist der Käsekuchen in allen Varianten. Bisher kannte ich ihn nur über bzw. mit einem Knetteig, der vorgebacken werden musste. Nun habe ich es mit einem Hefeteig versucht, da ich immer die Gefahr sehe dass bei Fruchtbelagen der Teig “durchweicht”.

Den Hefeteig herstellen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Während dieser Zeit den Rhabarber putzen und schneiden, ebenfalls getrocknete Aprikosen klein schneiden. Den Rhabarber mit einer Lage Zucker bestreuen, damit dieser vor dem Backen in den Rhabarber einzieht. Den Teig ausrollen und dann mit einer Lage gemahlenen Mandel- oder Haselnusskernen bestreuen.

Auf die Nusskerne dann den Rhabarber legen, darüber die geschnittenen, getrockneten Aprikosenstückchen sowie die Mandelsplitter oder gehackte Haselnüsse.

Während der Teig gegangen ist (Rhabarber und Aprikosen vorbereitet wurden) wird die Quarkmasse hergestellt. Die Eiweiß steiff schlagen, Quark, Sahne, Puddingpulver, ein paar Spritzer Zitronenaroma und Zucker beigeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen - am besten dabei bleiben weil es nach “Gar sein” richtig schnell zum Verbrennen kommen kann. Die 200 Grad und 20 Minuten galten bei mir für den Umluftherd, wurden aber im Rezept für den normalen Backofen angegeben. Hier sollte man einfach versuchen das Wissen um den eigenen Backofen einzubringen.

Zutaten:
für den Boden
350 gr Mehl
30 gr Hefe
150 ml lauwarme Milch
3 Eigelb
40 gr Zucker
40 gr Butter

für die Quarkmasse
500 gr Magerquark
200 ml Schlagsahne
3 Eiweiß
100 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Vanille-Puddingpulver (bei mir waren es sicherlich 4)

Ich habe verwendet etwas über 500 gr Rhabarber, rund 300 Gramm getrocknete Aprikosen und gehackte Mandeln

Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. In der Pfanne 1 EL Öl und 1 TL Balsamessig erhitzen und das Fleisch etwa 5 Min. braten, bis es gar ist.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Salatgurke schälen und in 2,5 cm lange Stifte schneiden. Beides in einer Servierschüssel mischen.

Für das Dressing den Zitronensaft und den restlichen Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und das verbliebene Olivenöl unterschlagen. Das Hähnchenfleisch zu Gurke und Schnittlauch geben. Das Dressing darüber gießen und die Zutaten gut mischen. Zum Garnieren etwas fein gehackten Dill über den Salat streuen.

Zutaten für 4 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
4 EL Olivenöl
2 TL Aceto balsamico
½ Bd. Schnittlauch
1 Salatgurke
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
½ Bd. Dill

Die Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zunge oder Gänsebrust in feine Streifen schneiden und diese unter die Schwarzwurzelscheibchen mischen. Die Mayonnaise mit einem Schneebesen schlagen. Das Paprikapulver,die Tabascosauce, den Essig, den Zucker und 2 EL heißes Wasser zufügen. Die Sauce unter die Salatzutaten mischen. Den Salat in eine Schüssel füllen und durchziehen lassen. Die Petersilie hacken. Den Salat mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 - 6 Personen

500 gr. Schwarzwurzeln, frisch gekocht oder aus der Dose
375 gr. Aufschnittzunge oder geräucherte Gänsebrust
125 gr. Mayonnaise
1 gestr. TL Paprikapulver
4 Tropfen Tabascosauce
1 EL Weinessig, 1 Prise Zucker
1 Bund Petersilie, 1 Zitrone

Zubereitung:
Eier hart kochen. Schwarzwurzeln, Mandarinen, Erbsen gut abtropfen lassen und mit der Remoladensoße vermischen Die gekochten Eier mit der gewürfelten Fleischwurst dazugeben, durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

1 Glas Remoulade (Remoladensoße)
2 Gläser Schwarzwurzel
1 Dose/n Mandarine(n)
4 Ei(er)
250 g Fleischwurst
1 Dose/n Erbsen

Zubereitung:
Selleriesalat, Mais und Ananas abtropfen lassen. Die gekochten und gepellten Eier sowie den gekochten Schinken würfeln. Die Ananasscheiben in Stücke schneiden. Auf dem Boden einer Schüssel zuerst den Sellerie verteilen, darauf die Eier, den gekochten Schinken, den Mais und dann die Ananas schichten. Auf der Ananasschicht das Glas Miracel Whip verteilen. Darüber den Porree verteilen. 24 Stunden kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1 Glas Selleriesalat
6 Ei(er), gekocht
½ kg Schinken, gekocht
1 Dose/n Mais
6 Scheibe/n Ananas, große Dose
1 großes Miracel Whip
2 Stange/n Porree, dünn

Zubereitung:

Die Kohlrabiknolle und die Rote Bete schälen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. Für die Soße das Wasser und den Gemüsebrühwürfel erhitzen, den Zitronensaft, die Petersilie, die süße Sahne sowie das gehackte Ei zugeben und vermengen. Die Soße zum Salat reichen.

Zutaten für 1 Person:

100 gr. roher Kohlrabi
100 gr. rohe Rote Bete

Für die Soße

1/8 l Wasser
¼ Gemüsebrühwürfel
1 TL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Sahne
1 gekochtes, gehacktes Ei

Den Reis in Wasser 20 Min. lang kochen, sofort in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen.

Die Zwiebel fein würfeln, in dem Öl hell andünsten, mit Salz und Paprikapulver dem Reis gründlich beimischen und das Ganze als Hügel auf eine Platte anrichten.

Die Eier 12 Min. kochen, abschrecken und abpellen, vierteln und auf dem Reisberg kranzförmig verteilen. Die Gurke ungeschält in Scheiben schneiden und diese als Sockel um den Reis legen.

Die Erbsen roh darüberstreuen und den geputzten Kopfsalat geviertelt in Herzen an die Seite legen. Die Mayonnaise in einer Schale mit den restlichen Zutaten verrühren und pikant abschmecken. Erst zuletzt über den sommerlichen Eierberg gießen. Dazu passen Aufschnitt und Weißwein.

250 gr. Langkornreis
1 Zwiebel, 1 EL Öl
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver
4 Eier, 1/2 Salatgurke
1 Tasse grüne Erbsen
1 Kopf Salat
1 Tasse Mayonnaise
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Zucker
1 Becher Sahne-Joghurt