Je nach Geschmack kann hier Schweine- oder Kalbsschnitzel verwendet werden. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und Champignons halbieren. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Fleisch, Zwiebeln und Champignons darin ca. 5 Min. mehr dünsten, als braten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Weißwein zugießen und auf mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten garen. Sahne und Mehl verrühren und unter das Züricher Geschnetzelte rühren. Einmal aufkochen lassen. Zu Züricher Geschnetzeltem passen sehr gut Röstkartoffeln oder Schweizer Rösti.

Zutaten:
400 g  Schweineschnitzel
1  Zwiebeln
250 g  Champignons
20 g  Butter
Pfeffer
Salz
1/8 Liter  Weißwein
125 g  Sahne
20 g  Mehl

Alle Hähnchenbrustfilets vorab abspülen und trockentupfen. Nun wird eine Marinade hergestellt, in dem wir Orangen und Zitronen abspülen, trockenreiben und die Schale mit einem Schäler jeweils zur Hälfte dünn abschälen. Chilischoten halbieren, entkernen, Knoblauch und Schalotte abziehen. Alles zusammen auf einem Brett mit einem scharfen, schweren Messer feinhacken; in eine Schüssel geben. Den Saft beider Früchte auspressen und dazugeben, Olivenöl darunterrühren. Über die Brustfilets gießen und abgedeckt über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Brustfilets abtropfen lassen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. In heißer Butter kurz und kräftig anbraten. Dann mit der Marinade übergießen, die Oliven und halbierten Tomaten dazugeben. Im Backofen bei 225° C / Gas Stufe 4 etwa 20 Minuten fertig garen.
Inzwischen für den Reis die Zwiebel würfeln und in Butter glasig braten, den Risottoreis dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Safran in etwas heißer Hühnerbrühe auflösen und zufügen. Den Reis etwa 20 Minuten garen, dabei die Brühe nach und nach zugießen. Filetstücke mit Schmorsud und Oliven auf Safranreis anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.

Als Beilage empfehlen wir einen frischen Weißwein, z. B. Viala.

Benötigt werden:
4 Hähnchenbrustfilets a 200 gr ohne Haut und Knochen
je 1 unbehandelte Orange und
Zitrone
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
1 EL Olivenöl
etwas Mehl 
20 gr Butterschmalz
100 gr schwarze entsteinte Oliven
4 kleine Tomaten

für den Safranreis:
 
1 Zwiebel
20 gr Butter
250 gr Risottoreis
1/8 l Weißwein z.B. Viala
1 Döschen Safran
600 ml Hühnerbrühe
Basilikum

1. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Zwiebeln in 2 EL heißem Öl ca. 10 Minuten dünsten. Paprika und Kümmel nach ca. 5 Minuten zufügen und mitgaren.
2. Quark, 1 Ei, Milch, 4 EL Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterkneten. Crème fraîche und 4 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika kräftig würzen.
3. Teig in eine gefettete feuerfeste Form (z. B. Pizzaform oder Pfanne; ca. 26 cm Ø) geben, Rand etwas hochziehen. Gemüse hineinfüllen, Eierguß darübergießen. Kuchen im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 40-45 Minuten backen. Mit Petersilie garnieren. 

750 g Gemüsezwiebeln
1 rote Paprikaschote
6 EL Öl
ca. 1 EL Kümmel
125 g Magerquark
5 Eier (Gr. M)
4 EL Milch
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
225 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Crème fraîche
Fett für die Form
evtl. Petersilie z. Garnieren 

Zwiebel fein schneiden, unter ständigem Rühren in Butter weichdünsten und mit Mehl überstauben. Mit heißer Suppe aufgießen. Aufkochen lassen, dann ausschalten und kurz nachziehen lassen. Suppe entweder in der Schüssel lassen oder auf einzelne Teller verteilen. Toast auf die Suppe legen, den Käse draufgeben und im Rohr überbacken, bis der Käse völlig geschmolzen ist.

4 Zwiebel
75g Butter
1-2 EL Mehl
1/2 l Rindsuppe (Suppenwürfel)
4 Scheiben getoastetes Weißbrot
4 Scheiben Käse

Ein Kartoffelauflauf bzw. Kartoffelgratin ist eine tolle Sache, wenn es einem nicht geht wie bei meinem ersten Versuch: die Kartoffel waren grau geworden (das lag nämlich daran, weil sie roh verarbeitet wurden und nicht komplett in Flüssigkeit lagen). Aus diesem optischen Schock habe ich gelernt und verarbeite nunmehr nur bereits gekochte Kartoffeln. 

 Nachdem die Form ausgefettet war bekam sie die erste Lage gekochte Kartoffelscheiben. Dieser folgte eine Lage Speck, Tomatenscheiben, Paprikaschnitzel und eine Lage geriebener Käse.

Als Deckel gab es wieder eine Lage gekochte Kartoffeln und geriebenen Käse. Darüber wurden 2 kleine Becher Sahne gegossen, die zuvor mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt worden waren.

 

Rund eine Stunde im Umluftherd bei ca. 180 Grad brachte dieses Resultat. Wobei ich gegen Ende der Backzeit noch einiges an Flüssigkeit abgegossen habe.

Der Geschmack war klasse und es war eine tolle Speise, die eigentlich recht schnell geht und jede Menge Variationen erlaubt. Ist etwas vom Vortag übrig geblieben, so bietet ein Kartoffelgratin die Möglichkeit das alles zu verarbeiten.

Eine ganz bestimmt gägige kulinarische Angelegenheit sind die “schwäbischen” Käsfüss’. Blätterteig, aus dem Fußabdrücke ausgestochen werden, die danach mit Käse, Sesam, Mohn oder anderem verziert werden; richtige “Käsfüss” also.

Mit der großen Fuß-Ausstecher-Form lässt sich eine geniale Grußkarte herstellen. Bunten Papierkarton in der Mitte falten. Auf den Falz die gerade Seite der Form legen und ausschneiden. “Ich wünsche Dir, dass Du Dir im Urlaub die Füße hochlegen kannst”, “Meilenweit würde ich gerne gehen um Dich zu besuchen, aber …” Wem die Zeit fehlt den Teig selber zuzubereiten, der kann im Supermarkt eine Platte eingefrorenen Blätterteig besorgen, aus diesem die Füße ausstechen, kurz mit Eigelb anpinseln und entsprechend dekorieren, aber der Reihe nach ….

Zutaten für den Blätterteig:
250 g Mehl - 250 g Butter - 1 Prise Salz - 1 dl Essigwasser
Für den Belag:
1 Ei - ca. 200 g Emmentaler oder Gouda gerieben - 1 Prise Süßer Paprika - Wahlweise auch Mohn oder Sesam

Zubereitung:
den Blätterteig vorbereiten (oder alternativ Fertig-Blätterteig verwenden).

Schwäbische Käsefüße
Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dünn ausrollen und mit “Füsschen”-Ausstechern die Füße ausstechen. Dabei sollte man drauf achten, den Teig möglichst nicht zu sehr zu quetschen, damit er beim Backen schön aufgehen kann.

Die Füße mit Ei bepinseln, aber bitte nicht über die Kanten hinaus. Sind die Kanten verklebt, so hindern sie den Blätterteig am Aufgehen. Mit dem Käse bestreuen und mit wenig Paprika garnieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 15 Minuten knusprig braun backen.

Als Belag eignen sich auch Mohnsamen oder Sesam - Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.