Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Dann die Zitrone waschen und deren Schale fein abreiben.

Das weiche Fett, Zucker, Vanille, Salz und Zitrone cremig rühren. Die Eier mit 4 EL Wasser nach und nach unterrühren. Anschließend das Mehl mit Backpulver daraufsieben und unterrühren.

Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und sofort in ca. 80 Quadrate (ca. 4 x 4 cm) schneiden und auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit dem Vanillin-Zucker mischen. Schablone (z. B. ein Kuchengitter) auf die Schnitten legen. Mit Vanille-Puderzucker bestäuben. Die Schablone abheben.

1 Vanilleschote
1 unbehandelte Zitrone
200 gr Butter/Margarine
275 gr Zucker
1 Prise Salz
2 mittelgroße Eier
300 gr Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker

Dieser Zwieback kann übrigens auch zu Paniermehl verarbeitet werden. Dazu einfach eine Scheibe mit dem Wellholz bzw. Nudelholz kleinrollen.

Die Eier, das Eigelb und den Zucker in einer Schale vermengen und im Warmwasserbad mit einem Mixer aufschlagen. Die Ei-Zucker-Mischung abkühlen lassen und mit dem Mixer kalt schlagen. Alle übrigen Zutaten zugeben und gut verrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Zwiebackteig in die Form füllen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Form in den Ofen stellen. Bei einer Backzeit von 40 bis 50 Minuten auf 180 Grad backen.

Den fertigen Zwieback mindestens einen Tag stehen lassen. Dann in Scheiben schneiden und im Backofen bei einer Trockenzeit vonca.20Minuten und einer Temperatur von 120 Grad trocknen lassen.

Ausgekühlt und trocken kann der Zwieback dann in luftdichte Gefäße eingelagert werden.

Zutaten:
4 frische Eier
6 frische Eigelb
100 gr Zucker
60 gr Maismehl
60 gr Maisstärke
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Anis
1 Prise Salz und
etwas Zitronensaft
sowie eine Kastenform und Backpapier

Quelle:
Brotrezepte aus ländlichen Backstuben

Es gibt sie in vielen verschiedenen Arten (eine kalorienreicher als die andere ;-)  mit Schokolade, Marzipan, Eierlikör oder vielem anderem. Ab 1,70 bis rund 3 Euro sind sie in Rothenburg Tauber zu erstehen - nicht nur während der Weihnachtszeit übrigens.

Wohl das einzige Gebäck, dass etwas älter besser zu schmecken scheint als frisch, so haben mir zumindest diejenigen gesagt, die diese Schneebälle schon selber gebacken haben. Ich selber habe einen solchen vom lieben Josef geschenkt bekommen, es aber noch nicht selber gestestet sie zu backen. Aber demnächst habe ich es vor.

Eingeweihte, zu denen ich leider nicht gehöre, besitzen eine Art Backkugel oder Backpfanne. Der Teigschneeball wird in diese Backform gelegt und erst dann in die Friteuse. Das sorgt dann für die gängige Größe. Es ist mir nicht gelungen ein solches “Werkzeugâ€? zu bekommen da es im Regelfall von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Zum Teig die Eier mit Zucker schaumig schlagen. Rahm und Zwetschgenwasser hineinschlagen und die zerlaufene, aber nur lauwarme
Butter langsam darunterarbeiten. Jetzt das Mehl zugeben und darunterarbeiten. Der Teig muss glatt sein.

Danach Rollen formen und Stuecke von ca. 70 g abschneiden. Jedes Stueck zu einer geschlossenen Kugel rollen. Man bestreut das Brett mit wenig Mehl und rollt diese Kugel wie Nudelteig aus, bis eine gleichmaessige, 1 mm dicke Platte entstanden ist. Nun schneidet man mit dem gezackten Teigraedchen 1 cm breite Streifen in die Platte.

Der Rand der Platte (auch 1 cm breit) muss aber unverletzt bleiben. Man nimmt mit Daumen und Zeigefinger den ersten Streifen hoch und dazu
den dritten, so dass immer der zweite unten bleibt, bis alle Streifen in der Hand an Daumen und Zeigefinger locker haengen.

Man legt diese Teigknoedel in die untere Haelfte der durchloecherten Backkugel, klappt die obere Halefte darueber und steckt sie in das
180oC heisse Fett. Hier muessen sie ca. 4 Minuten goldbraun backen. Dann hebt man die Kugel aus dem Fett, laesst es abtropfen und legt den
Schneeballen auf ein Gitter zum weiteren Abtropfen. Noch warm bestreut man ihn ringsum mit Puderzucker.

Zutaten
18 Eier
500 g Zucker
500 ml Sahne
125 ml Zwetschgenwasser
500 g Butter zerlassen, aber nicht warm
2 kg Mehl
Puderzucker zum Bestreuen

Alternativrezept für einen Schneeball
** Zutaten375 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 P. Bourbon-Vanillezucker
50 g Margarine -weich-
3 Eier
3 El. Sauerrahm
2 El. Rum

Butterschmalz zum Ausbacken

Das Schneeballeisen ist mittlerweile am günstigsten zu erstehen bei Amazon, an anderen Stellen kostet es über 40 Euro.

ein schwäbisches Kleingebäck, wofür ich ersteinmal die feuerfesten Auflaufformen besorgen musste, was nicht ganz einfach war. Pfitzauf kann mann/frau süß oder pikant zubereiten - eine gagige Beilage auch zu Fondue. Der Name kommt daher, dass beim letzten Drittel des Backvorganges der Teig so richtig hoch “pfitzt”.

…sie werden ohne Zucker zubereitet, passen zu Kompott, können mit Puderzucker bestreut werden; passen aber ebenso zu Pikantem (ähnlich wie die Pfannkuchen auch). Kalt übrigens auch zu Schlagsahne und Eis ….

Die Zutaten werden mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig zusammengeruehrt. Die gut gefetteten Formen werden knapp gefüllt und auf ein Blech gestellt.

Zuvor wird der Backofen auf 250 Grad vorgeheizt. Pfitzaufformen in den heissen Ofen schieben. Nach 30 - 45 Minuten Temperatur auf 200 Grad zurueckschalten, so dass der Pfitzauf nicht schwarz wird.

Backzeit: meistens 45 Minuten bis zuweilen 1 Stunde, je nach Ofen - Der Backofen muss unbedingt bis zum Ende der Backzeit geschlossen bleiben, da es sich um eine Art Souffle handelt.

Zutaten für eben eine solche Form mit sechs Einheiten, die miteinander verbunden sind.

250 g Mehl
4 Eier; bei Bedarf auch mehr
3/4 l Milch
Salz
1 1/2 El. Zucker
Butter; zerlassen

p.s.: in katholischem Regionen ist auch heute noch der Freitag oft ein fleischloser Tag. Deshalb wird in so manchem Haushaltein Baden-Württemberg am Freitag süß gegessen, zum Beispiel obiger Pfitzauf mit Apfelmus und Vanillesoße.

Die Pfitzaufformen habe ich mittlerweile bei ebay gesehen, denn für mich war es nicht ganz einfach solche zu besorgen nachdem ich nicht mehr im Schwabenland lebe .
 

Ebenfalls erhältlich sind Pfitzaufformen hier: