Die Kräuter waschen, grob schneiden und mit dem Öl verrühren. Langsam ca. 60 ml Wasser zugeben. Mehl mit einem fienen Sieb sieben. Das Mehl, Weizendunst, eier und Salz in eine Schüssel geben und per Handrührer oder Schneebesen verrühren.

Die Kräutermischung zugeben. Dem Teig noch etwas Wasser zugeben, bis dieser Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Teig mit Salz nochmals abschmecken.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen weiteren Topf mit heißem Wasser bereit stellen.

Eine hohe Schüssel mit kaltem Wasser zum Befeuchten des Messers bereitstellen. Kochwasser salzen. Den Teig portionsweise auf ein nasses Spätzlebrett geben und mit einem breiten nassen Messer mit glatter Klinge schmale Teigstreifen in das kochende Wasser schaben.
Das Messer zwischendurch immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Sobald die Spätzel an die Oberfläche kommen, sofort mit einem Schaumlöffel herausnehemn und in dem bereitgestellten heißen Wasser schwenken und gut abtropfen lassen. Danach in eine vorgewärmte Platte geben.

Zutaten:
15 gr frische Kräuter wie beispielsweise Petersilie, Oregano, Majoran, Schnittlauch, Bärlauch, Basilikum, 1 EL Rapsöl, 150 gr Dinkelvollkornmehl, 150 gr Weizendunst, 2 Eier, Salz, ca. 70 ml Wasser - je nach Größe der Eier