Zutaten für 4 Personen:
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
400 gr Pfifferlinge oder Champignons
2 EL Olivenöl

Den Knoblauch fein und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, Pilze und Thymian beifügen und rund 2 Minuten braten. Mit den pürierten Tomaten ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Flamme auf dem Herd stehen lassen.

Geriebenen Käse zugeben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, verfeinern mit Holunderbeeren-Essig.

Die fertig gekochten Spagetti unterheben und mit den Mozarellakügelchen bestreuen. Bei geschlossenem Deckel und abgeschalteten Herd noch ca. 2 Minuten die Käsekügelchen schmelzen lassen. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

2 EL Thymianblätter
2 Dosen bzw. Päckchen Tomaten in Stücken (je rund 200 gr)
40 gr geriebenen Parmesan (den ich nicht mag und durch Mozarella ersetze)
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 1 EL Holunderbeeren-Essig
250 gr (Vollkorn-)Spagetti
150 gr Mozarellakügelchen
3 EL frisches Basilikum, gehackt