In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und darin bei mässiger Hitze die Zwiebeln unter Rühren dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten weiter erhitzen.

Dann sämtliche Zutaten zugeben und die Sauce zum Kochen bringen. Bei stark verminderter Hitze dann unbedeckt und bei gelegentlichem Umrühren ca. 1 Stunde kochen lassen.

Die Sauce sollte zum Schluß dick und ziemlich glatt sein.

Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zutaten:
3 EL Olivenöl
1 Tasse feingehackte Zwiebeln
1 EL feingehackter Knoblauch
4 Tassen Dosentomaten, grob gehackt - aber nicht abgetropft
150 gr Tomatenmark
1 EL feingehacktes Basilikum
1 EL Oregano, getrocknet und zerrieben
1 Lorbeerblatt
1 EL Salz
1 TL Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Spargel schälen und zu 4 Bündeln binden. Die Spargelschalen und die Stielenden vom Spargel in Wasser 10 Minuten kochen lassen. Alles in ein Sieb geben und den Spargelsud dabei auffangen.

Den Spargelsud wieder zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. 1 TL Butter, 1 Prise Zucker und etwas Salz hinzufügen und die Spargelbündel darin etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Spargel noch ca. 15 Minuten nachgaren lassen.

Inzwischen die restliche Butter in einem anderen Topf zerlassen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren goldgelb schwitzen lassen. Alles nach und nach mit 500 ml Spargelsud zu einer glatten Sauce verrühren. Diese Sauce etwa 5 Minuten gut durchkochen lassen.

Anschließend die Sauce mit Salz, Muskat, Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und die Sauce damit legieren. Zum abgetropften Spargel wird die Soße serviert. Super passen dazu noch ein paar Schinkenscheiben.

Zutaten:
1,2 kg Spargel
40 gr Butter
Zucker
Salz
40 gr Mehl
Muskat
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL trockener Weißwein
2 EL Sahne
1 EIgelb
Schinkenscheiben

Quelle:
Schwäbische Küche - Honos Verlag GmbH
ISBN 3-8299-0613-7

1 Ei schaumig rühren, soviel Mutschelmehl dazurühren, dass die Masse noch vom Löffel läuft.

2 - 3 Minuten stehen lassen

Zutaten:
1 Ei
20 gr Mutschelmehl
etwas Milch oder Brühe

p.s. Mutschelmehl ist ein alter Name für Paniermehl oder Semmelbrösel. Der älteren Bevölkerung fällt dabei sofort das “Ulmer Mutschelmehl” ein. Es wird aus Weißbrot hergestellt und hat seinen Namen von den Mutsch(l)n - eben den kleinen Broten des Mittelalters.

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe - erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart

Ein Ei wird zerquirlt und darin 1-3 Teelöffel Ulmer Mutschelmehl eingerühert - die Masse wird mit lauer Fleischbrühe oder mit Wasser verdünnt bis die Masse flüssig ist. In siedende Fleischbrühe einlaufen lassen - einen Wall darüber - und die Suppe ist fertig.

Mit Salz und Muskat abschmecken.

(p.s. ich meine diese Suppe auch als “Eingetropfte Suppe” zu kennen.)

Zutaten:
1 Ei
Ulmer Mutschelmehl
Fleischbrühe

p.s. Mutschelmehl ist ein alter Name für Paniermehl oder Semmelbrösel. Der älteren Bevölkerung fällt dabei sofort das “Ulmer Mutschelmehl” ein. Es wird aus Weißbrot hergestellt und hat seinen Namen von den Mutsch(l)n - eben den kleinen Broten des Mittelalters.

Quelle:
Köstliche Spezialitäten aus der schwäbischen Küche
SW Taschenbuchreihe - erschienen in den 60er Jahren
Schwabenwerk GmbH, Stuttgart