Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Pilze halbieren. Speck und Zwiebel 5 Min. in 40 gr. Butter anbraten, auf einen Teller geben. Die Pilze in der restlichen Butter und dem Olivenöl 5 Min. braten.
Auf den Teller geben.

Reis und Knoblauch in der Pfanne 1 Min. garen. Den Wein angießen, zum Kochen bringen. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Die Hälfte der Brühe zugeben, aufkochen, köcheln lassen. Dann die restliche Brühe zugeben, Vorgang wiederholen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Speck, Pilze und Zwiebeln dazugeben. Erhitzen, bis der Reis cremig ist. Dann würzen und Parmesan sowie Basilikum unterrühren. Mit Basilikumblättern und Parmesan garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

350 gr. durchwachsener Räucherspeck
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
225 gr. weiße Champignons
100 gr. Egerlinge
75 gr. Butter
2 EL Olivenöl
375 gr. Risottoreis
300 ml trockener Weißwein
1,2 l Hühnerbrühe, Instant
75 gr. geriebener Parmesan
3 EL gehacktes Basilikum