Für den Teig den Quark auf einem Sieb über Nacht abtropfen lassen oder in einem Küchentuch gut ausdrücken. Das weiche Fett und den Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Vanillezucker und abgeriebene Limettenschale dazugeben.Eigelb nach und nach unterrühren. Quark, Grieß und Vanillepuddingpulver unter die Eiercreme rühren. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Das Backblech des Backofens einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen (Dosenfrüchte abtropfen lassen). Die Aprikosenhälften auf den Quark legen. In den auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und etwa eine Stunde backen.

Kuchen 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, glattrühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

für den Teig:
1 kg Magerquark,
250 gr Butter oder Margarine,
350 gr Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
1 unbehandelte Limette,
6 Eier,
8 Eßl. Grieß,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
1 Prise Salz;
Fett und Semmelbrösel für das Blech,
1,5 kg reife Aprikosen oder Pfirsiche (ersatzweise Dosenfrüchte);
125 gr Aprikosenkonfitüre