Zuallererst war ich sehr enttäuscht von diesem Apfelstrudel. Zum ersten mal hatte ich einen Strudel mit einem Hefeteig gebacken und das Gefühl - obwohl nur auf ca. 2mm Dicke ausgewellt, dass ich einen “Teigklumen” innerhalb des Strudels hätte. Am Tag des Anschnittes, als frisch gebacken, die Enttäuschung schlechthin!
Das aber hat sich am nächsten Tag ins Gegenteil verkehrt! Ich vermute, dass der frisch gebackene Teig sich nun mit den Äpfeln bzw. dem Saft verbinden konnte … und nun war ich glücklich…

Für den Teig:
250 gr     Mehl
30   gr     Zucker
35   gr     Butter
5     gr     Salz
2              Eigelb
100 ml    Milch, lauwarm
21   gr     Hefe, frisch
1 Prise    Zimt

Für die Füllung:
600 gr     Äpfel - bei mir war es mehr
2 EL     Zitronensaft
evtl.     Rosinen, gehackte Mandeln, getrocknete Aprikosen etc. …
2 EL     Zucker
1 TL     Zimt

Bei Bedarf einen Vorteig zubereiten, was bei mir im Behälter des Brotbackautomat passiert.

Alle Zutaten für den Teigwerden dann zugegeben und entweder 10 Minuten kräftig durchkneten (oder wie bei mir im Teigzubereitungsprogramm im Brotbackautomaten hergestellt).,

Dieser entstandene glatte Teig wird nun abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1-2 Stunde gehen gelassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Äpfel vom Kerngehäuse befreien und nun entweder fein stifteln oder grob reiben. Mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt kalt stellen.

Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten.

Nun den Teig auf einer bemehlten und mit Backpapier ausgelegten Arbeitsfläche gut 5-10mm dicke ausrollen, je nachdem wie dick man den Teig mag.

Die geriebenen oder gestiftelten Äpfel gleichmäßig darauf verteilen.
Zucker und Zimt mischen und darüber streuen. Ich habe noch gehackte Mandeln und ca. 100 gr getrocknete und sehr klein geschnittene Aprikosen dazu gegeben.

Ausgerollt habe ich den Teig auf einem Küchetuch, so dünn, bis ich das Muster sehen kann. Nun werden die Enden übereinander geschlagen und mit Hilfe des Küchentuches eine Rolle geformt, die dann auf das Backpapier gelegt wird.
Nochmals gute 30 Minuten ruhen lassen.

Den Strudel mit einem mit Milch verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30-35 Minuten backen bis er goldbraun ist.

(Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, dass es etwas länger dauert. Bitte also gegen Backende ein wachsames Auge auf den Strudel haben, damit er nicht zu dunkel wird.

Es gibt hier übrigens noch weitere Rezepte für Apfelstrudel ohne Hefe , wie auch den Altwiener Apfelstrudel