Wer wie ich nicht nur sein Brot selber bäckt, sondern auch aus Teiglingen seine Brezeln bäckt, dem bleibt auch mal das eine oder andere Gebäckteil übrig. Ich selber mache mittlerweile aus Laugengebäcken Brezelknödel. Jedoch nicht wie üblich, einen großen Knödel, sondern mehrere kleine - diese lassen sich besser einfrieren und portionsweise verwenden.


250 gr  Laugenstangen oder Laugensemmeln vom Vortag
200 ml Milch
1  Zwiebel - je nach Wunsch auch etwas kleingeschnittene Petersilie
2  Eier
(Ich selber habe noch ca. 200 gr Mehl und etwas Milch mit etwas Hefe zugegeben)

Die Brezeln oder Laugenbrötchen in kleine Würfel oder Rädchen schneiden. Die Milch leicht erhitzen und darüber gießen. Wer mag (was bei mir nicht der Fall ist) eine Zwiebel würfeln und mit den Eiern dazu geben . Alles leicht verkneten und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

In siedendes Salzwasser geben und pro Knödel ca. 20 Minuten sieden lassen. Nach der Hälfte der Siedezeit den Knödel einmal wenden.

Ich liebe sie auch aufgeschnitten mit Ei und Speck überbacken. Schnell zubereitet und ausgesprochen lecker, zumindest für mich